1. 什么是炼乳？
炼乳是一种由牛奶或羊奶制成的甜味浓缩乳制品，经过加热和脱水处理而制成。它的颜色通常为浅黄色或棕色，质地浓稠，味道甜美。
2. 炼乳的制作过程是什么样的？
炼乳的制作过程包括以下几个步骤：
（1）将牛奶或羊奶加热到约80℃左右，然后将其冷却至约50℃。
（2）加入一定量的砂糖，并加热至约80℃左右，直到糖完全溶解。
（3）将糖化的牛奶或羊奶加热至85℃以上，使其开始脱水。
（4）在保持温度的同时，不断搅拌，使牛奶或羊奶中的水分逐渐蒸发，最终形成浓缩的炼乳。
3. 炼乳有哪些分类？
炼乳可以分为以下几类：
（1）全脂炼乳：含有最高脂肪含量的炼乳，通常含有8%至12%的脂肪。
（2）脱脂炼乳：经过脱脂处理的炼乳，通常含有3%至4%的脂肪。
（3）调制炼乳：在炼乳中加入一定量的植物油或乳化剂等成分，以改变炼乳的质地和口感。
4. 炼乳有哪些应用？
炼乳在烘焙、糕点、冰淇淋等食品制作中广泛应用。它可以作为甜味剂和乳化剂，用于调制各种甜点和饮料，也可以作为面包等烘焙食品的材料。此外，炼乳还可以用于制作冰淇淋和奶油等乳制品。
5. 炼乳有哪些保存方法？
炼乳应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。开封后的炼乳应尽快食用，未开封的炼乳可以保存6个月至1年左右。在储存过程中，应定期检查瓶盖是否密封，以确保炼乳的质量和安全。
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