植物香料

同义词
植物香料一般指植物性天然香料
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简介
中国拥有丰富的植物性天然香料资源,有500余种芳香植物广泛分布于20个省市,但由于提取加工工艺落后,香料资源只有部分被开发利用,很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和纯度都较低;甚至有一些产品被运到国外进行深加工。这不仅导致中国市场植物性天然香料紧缺,而且严重浪费中国的宝贵资源
发展
古代人类使用的都是天然香料.第一次世界大战后才开始发展合成香料。玫瑰,茉莉,晚香玉,香根和鸢尾等仍是流行的花香型天然植物香料,也是素心兰型和东方香型等各种日用香精的重要成分.天然动物香料品种较少,主要有麝香,龙涎香,海狸香和灵猫香等.一般分为浸膏,净油,精油,压榨油,单离香料,酊液和香树膏七类. 天然植物香料是由植物的花、叶、茎、根和果实,或者树木的叶、木质、树皮和树根中提取的易挥发芳香组分的混合物。随着人们消费观念的改变,考虑到化学合成物质的安全性及环境问题,化学合成香料的用量逐渐减少,而天然香料的应用日益广泛。天然香料以其绿色、安全、环保等特点,日益受到人们的钟爱世界天然香料产量正以每每年10～15的速度递增。中国拥有丰富的植物性天然香料资源,有500余种芳香植物广泛分布于20个省市,但由于提取加工工艺落后,香料资源只有部分被开发利用,很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和纯度都较低;甚至有一些产品被运到国外进行深加工。这不仅导致中国市场植物性天然香料紧缺,而且严重浪费中国的宝贵资源.
现状
近年来,瑞士、美国、德国、日本和韩国等国家对天然香料的应用研究很活跃,主要趋向于研究天然香料的功能性,如免疫性、神经系统的镇静性、抗癌性、抗老化性、抗炎性和抗菌性等。中国有关天然香料提取的研究很多。
植物香料种类
罗勒（亦称九层塔）
罗勒原产于印度，但是如今无论是在西式料理或中式美食中，都看得见能起到画龙点睛、挑动味蕾冲动的罗勒，陈列在盘中飧之上。罗勒的欧洲与亚州品种的外表略有不同，亚州种的罗勒叶片较薄、椭圆、气味更浓烈，台湾把它称为“九层塔”，因为取其花株层层叠叠的外貌，看似一座尖塔而得名。 
功效：罗勒具有缓解肠胃不适、帮助消化、促进血液循环、强化和安定神经的功效；经医学研究证明，罗勒亦能减缓偏头痛、鼻塞、腹胀等身体不适症状；还能促进排汗、利尿，以及具有杀菌作用。
用法：在泰式料理中，常见食物中添加椰奶、咖理及罗勒煨煮，更添浓郁香气；在台湾的海鲜快炒料理中，最后会洒上一把罗勒，以去除海鲜腥味并达到提升香气的作用；意大利面和比萨料理中，罗勒更是制作青酱的主角原料。
迷迭香
功效：肉类暴露在热火中烧烤时，会产生杂环胺化合物这种致癌物质。根据阿肯色大学、爱荷华州立大学和堪萨斯州立大学组成的研究小组发现，在烹制煮肉类时加入迷迭香，能减少60%至80%的杂环胺释出。
用法：迷迭香与蔬菜、马铃薯、鸡蛋、羊肉、猪肉和鸡肉等食材一起烹煮食用，都是最佳的料理好搭挡。
鼠尾草
功效：鼠尾草这种味道强烈的草药，堪称是抗氧化剂发电厂，它的抗氧化剂含量排名仅次于牛至。鼠尾草广泛用于草药和传统疗法的处方中，具有提升脑力的功效。在《药理生化特性》期刊上，曾发表过一项对鼠尾草的一项研究报告，指出鼠尾草与一般医药用的安慰剂相较之下，即使服用最低含量鼠尾草精油的成人，他们增加的记忆力和对主题事物的回忆能力，都比服用安慰剂的效果好。
用法：鼠尾草加番茄酱和黄油，与香肠、鸡肉、鱼及猪肉这些食材一起烹煮都很对味，也是增强记忆力的最佳绝配料理。
香茅草
功效：香茅草是一种具有柑橘类水果香味、气味浓郁芬芳的植物，也是在东南亚各国饮食中不可或缺的香料。香茅草的异国风味来自于和柠檬皮一样的化合物质，就是这种浓烈的香氛，让它成为热带国家的美食中，必备的调味圣品；香茅也是治疗发烧、肌肉痉挛、反胃和头疼的药材。香茅更含有大量的抗氧化剂，能预防人体产生氧化压力，这种导致心脏病和癌症的首要病因之一的症状；研究也发现，香茅含有对抗大肠杆菌的抗菌功能。
用法：香茅耐煮而气味不减的特性，适合与鸡肉、鱼和牛肉等肉类食品，一起蒸或炖煮烹调。
牛至
功效：有部份厨师认为晒干的牛至味道更芳香浓郁，是食物的最佳良伴。如果你在烹饪时只能选一种草本调味料的话，那么牛至就是最佳的首选。因为牛至所含的抗癌、抗氧化剂，高出其它草药20倍。美国农业部研究人员表示，一汤匙的新鲜牛至中所含的抗氧化剂量，相当于一个苹果的含量；若以同等重量计算，牛至的抗氧化剂量是蓝莓的两倍。
用法：牛至可加入番茄酱或沙拉酱中，调味出带有自然草本芳香的酱汁；与家禽或海鲜一起烹煮，亦是提升美味的利器。
荷兰芹
功效：两汤匙的新鲜荷兰芹，能提供人体每天所需的维他命K含量的1.5倍，维他命K对血液凝固、骨骼形成和增强肝功能等，起到重要的作用；荷兰芹丰富的叶绿素含量，能使口气清新；古希腊人甚至把它当作壮阳的食材。
用法：荷兰芹与其他蔬菜淋上沙拉酱食用最佳。洗净生食而不需烹饪，以免破坏它珍贵的维生素。
胡荽叶（亦称香菜）
功效：加州大学的研究人员发现，胡荽叶中所含的十二碳烯醛具有杀死沙门氏菌的奇效，它的功效是合成的抗生素药品的两倍；胡荽叶还能分离出的其它十几种抗生素化合物，也能有效的杀死其它食材中的细菌，这些化合物也同时存在于胡荽种子所提炼出的香菜油中。
用法：胡荽叶剁成碎屑可与墨西哥料理中酱汁、蘸料、沙拉一起食用；在烹煮豆类、鸡肉和其它肉品时，起锅前洒上一撮胡荽末，是肉类料理的最佳提鲜法宝。
薄荷
功效：薄荷的功能不只是一片装饰在鸡尾酒杯上的陪衬绿叶，或仅是让口气清新的清凉饮品罢了；它的抗氧化剂含量仅次于鼠尾草和牛至，排名第三；薄荷还具有一项令爱美的女性趋之若鹜的功能，而且方便有有效，只要闻一闻薄的荷气味，就能减少对食物的欲望。美国威林耶稣大学的一项研究发现， 每周闻两小时薄荷气味的人，摄取的食物热量会比其他人少2,800卡。
用法：薄荷可与蔬菜、羊肉或鸡肉一起烹煮食用，可创造出新鲜清新的创意口感。
薰衣草
功效：众所周知的薰衣草功效是具有舒缓压力的功能，所以大多数人以为薰衣草仅可用于制作花香蜡烛和环境清新剂；但是如果不把它用于烹饪中，你可就错过了它所储存的大量养分。薰衣草是钙和维他命A的重要来源，也含有丰富的铁和维他命C成分，维他命C能帮助抵御季节性的过敏症。
用法：薰衣草与鸡肉、猪肉等肉类一起烹调的风味绝佳；也可以代替迷迭香，用于面包烘焙中。
麝香草
功效：麝香草是常见的草药之一，常用于杀菌、治疗感冒等各种用途中。但不要只把它放在药品柜中，也可以试着在日常饮食中多加摄取，善用它的天然营养成分，改善体质、增强体力。两茶匙的麝香草，就能提供20%人体每天所需的铁质摄取量；麝香草还含有丰富的矿物质锰，锰具有促进大脑功能、强健骨骼和软骨组织，以及美肤等功效。
用法：麝香草可加入面食中烹调；或做成比萨酱料和沙拉酱；料理炖菜、家禽、鱼类和鸡蛋时，加入一起烹煮的效果最佳。
植物香料的用途
随着人们生活水平的提高，对香料的使用范围也越来越广泛，特别是从植物中提取的天然植物香料，不仅大量用于食品工业，而且也为许多日用品添香增美。 
1)食品
茉莉、玫瑰、桂花、薄荷、留香兰、柑橘、柠檬、八角、茴香、葱、姜、丁香等可用于糕点、糖果、饮料、调料等各个方面。食品加香，不仅赋予食品一定香气，更重要的是能改善食品的风味，提高食品的质量和价值。
2)商品香料
精油也是重要合成香料、单体香料制造的起始材料。如香茅油，经分馏可单离出香叶醇和香茅醛。从前者可制成各种香叶醋(如甲、乙、丁酸，苯乙酸香叶醋)，从后者可制成具有铃兰花香的轻基香茅醛和玫瑰花香的香茅醇、二氢香茅醇等。又如山苍子油，经分馏可提制单体香料柠檬醛，从柠檬醛再经一系列合成制成紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮、异甲基紫罗兰酮等一系列名贵香料。
3)日用品、卫生制品
香精香料在日化产品中有着广泛应用，如香皂、肥皂、洗涤剂、香波、牙膏、牙粉、护肤膏霜、香粉、香脂、爽身粉、花露水、除臭剂、防虫剂、杀虫剂等。由于配制的香型不同，使用的香料也不同。在日化产品中加香，不仅在于掩盖油脂原料中的不良气息，有防腐作用，还能散放出愉快悦人的各种香气。
4)其他工业
天然香料在工业上也用于烤烟、雪茄、板烟、卷烟等的加工。烟用香精有葫芦巴配、可可配、兰花米配,枣子配、树苔、橡苔浸膏、甘草配、独活配等。在纸张、油漆、油墨、文具用品、塑料皮革制品、纺织品、建筑材料等用量愈来愈大。
植物香料在化妆品领域的应用
天然香料之所以被广泛应用在化妆品等中，主要还是因为天然香料中含有多种类型、多种功效的成分，进而通过添加到化妆品中，使化妆品可以拥有不同的味道、功效和作用。 
1）、花类天然香料，主要指是来源于玫瑰、薰衣草、茉莉、紫罗兰等芳香植物花朵的天然精油。这类天然精油具有强烈的香味，并且对皮肤具有优良的亲和性和保湿性，对皮肤无刺激性、不致敏，安全性高，使用可靠，根据其本身具有的特殊功能，将其添加在化妆品中可以使化妆品具有特殊功效。花类天然性香料是香型化妆品中香精的重要原料，也是香气清新的现代百花型香韵和素心兰型香水的主要原料，可用于调配各种洗发香波、润肤露、沐浴皂等，可以起到使皮肤细腻，发质柔顺的功效。
2）、植物性叶类天然香料，是仅次于花类天然香料，使用较多的香料。苦橙叶、香叶、芳樟叶、薄荷、迷迭香等精油均是来源于植物叶。迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。现也广泛应用于化妆品上，其美容的主要功能在于抗氧化，迷迭香提取液中的有效成分与天然有机脂具有很强的亲和性，因此，迷迭香常与有机脂结合制成凝脂产品。此外，迷迭香是著名的有收敛功效的植物，可以清洁毛囊，并能够让毛孔更细小，从而让皮肤看起来更细腻更平整。而对于面部有多余脂肪的人来说，也有消除脂肪、紧致皮肤的功效。
3）、果实类天然香料，主要是芸香科柑桔属植物，主要包括甜橙、红桔、柑、苦橙、葡萄柚、柠檬以及香柠檬等。柑桔属植物果实的精油具有令人愉悦的天然柑橘香气，不仅具有调香赋香的作用，同时还有舒缓神经、杀菌消炎的作用，在化妆品工业上运用得相当广泛，是美白、保湿、祛痘、祛斑类化妆品以及香水等产品非常重要的天然香料。