中式面点制作

中式面点制作（第二版）
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2014年高等教育出版社出版教材
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成书过程
修订过程
该教材为了更贴近中职学生的实际学习情况，反映中式面点制作新特点，进一步体现以就业为导向，以能力为本位，以应用为目的，编者组织有关人员进行了修订，该教材是在第一版教材的基础上修订而成 
。
该教材由西安商贸旅游学院高级技师、高级讲师樊建国主编。具体编写分工如下：樊建国编写第一章、第五章、第七章，西安商贸旅游学院高级讲师许俊梅编写第四章，高级讲师、高级技师周庆立编写第二章、第三章，樊建国、周庆立和许俊梅共同编写第六章与第八章，四川省商业服务学校教师郑存平编写附录。该教材由樊建国总纂定稿 
。
出版工作
2009年8月3日，该教材由高等教育出版社出版 
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出版社工作人员名单
职务
姓名
策划编辑
周钢
责任编辑
陈瑞清
封面设计
张申申
版式设计
张岚
责任校对
刘莉
责任印制
陈伟光 
内容简介
《学前教育学》分为八个章节，主要讲述了中式面点制作基本功训练，煮制、蒸制面点的操作技能，煎制、炸制面点的操作技能，烙制、烤制和炒制面点的操作技能，宴席面点设计及制作，各区域风味面点，创新品种操作技能，西式面点等内容。此外，书后还附有馅心制作举例及四个品种的制作过程彩图 
｡
教材目录
前辅文
第一章 中式面点制作基本功训练
第一节 中式面点制作基本功的重要性
第二节 中式面点基本操作技能
第三节 中式面点制作技能标准化训练
本章小结
思考与练习
第二章 煮制､蒸制面点的操作技能
第一节 煮制面点的操作及实例
第二节 蒸制面点的操作及实例
本章小结
思考与练习
第三章 煎制､炸制面点的操作技能
第一节 煎制面点的操作及实例
第二节 炸制面点的操作及实例
本章小结
思考与练习
第四章 烙制、烤制和炒制面点的操作技能
第一节 烙制面点的操作及实例
第二节 烤制面点的操作及实例
第三节 炒制面点的操作及实例
本章小结
思考与练习
第五章 宴席面点设计及制作
第一节 宴席面点设计知识
第二节 宴席面点装饰技艺
第三节 宴席面点配备举例
本章小结
思考与练习
第六章 各区域风味面点
第一节 黄河流域面点
第二节 长江流域面点
第三节 珠江流域面点
第四节 龙江､松花江流域面点
第五节 少数民族风味面点
本章小结
思考与练习
第七章 创新品种操作技能
本章小结
思考与练习
第八章 西式面点
第一节 西式面点简介
第二节 泡芙类､挞类和排类西式面点实例
第三节 清酥类､蛋糕类和面包类西式面点实例
第四节 曲奇
本章小结
思考与练习
附录 馅心制作举例
主要参考书目
（注：目录排版顺序为从左列至右列 
）
教学资源
课程资源
《中式面点制作（第二版）》配套建设有“中式面点制作（第二版）”数字课程，数字课程在每个项目下分教学课件、面点欣赏、练习、视频、图片、授课教案等内容 
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数字课程名称
出版社
出版时间
内容提供者
“中式面点制作（第二版）”数字课程
高等教育出版社
2009年7月
樊建国
教材特色
《中式面点制作（第二版）》考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订保持了第一版教材的体系结构，删除了过时的内容，保持了原书的框架及风格，篇幅略有增加，与行业标准的“应知”“应会”相结合。一是针对中职学生的实际学习难点，更新了部分试题，增加了课后练习题数量；二是根据面点制作的发展，增加了创新品种操作技能一章 
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作者简介
樊建国：男，西安商贸旅技师学院首席技师工作室主任，高级技师，陕西省首席技师，全国百名优秀厨师，中国烹饪大师。国家技能鉴定中式面点师，中式烹调师，西式面点师评委，国家人力资源和社会保障部巡考员，陕西饭店协会副会长，陕西省食文化研究会常务副会长，陕西省饭店业名厨专业委员会副主任委员 
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