三聚磷酸钠

三聚磷酸钠
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无机化合物
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基本信息
化学式：Na5P3O10
分子量：367.86
CAS号：7758-29-4
EINECS号：231-838-7
理化性质
熔点：622℃
密度：2.52g/cm
外观：白色结晶性粉末
溶解性：易溶于水，水溶液呈碱性 
分类
三聚磷酸钠有I型（高温型）和II型（低温型）两种结晶态。其区别在于二者的键长和键角不同，二者化学性质相同，但热稳定性和吸湿性I型高于II型。
用途
三聚磷酸钠具有螯合、悬浮、分散、胶溶、乳化、pH缓冲等作用，可用作合成洗涤剂主要助剂、工业水软水剂、制革预鞣剂、染色助剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂和食品添加剂等。除出口STPP外，国内STPP消费主要集中在洗涤剂行业，食品、陶瓷等。
食品添加用量
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014）规定的使用范围以及最大使用量或残留量见下表：
食品分类号
食品名称
最大使用量
(g/kg)
备注
01.0
乳及乳制品
（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外）
5.0
01.01.01巴氏杀菌乳和01.01.02灭菌乳除外。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
01.03.01
乳粉和奶油粉
10.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
01.05.01
稀奶油
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
01.06.04
再制干酪
14.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
02.02
水油状脂肪乳化制品
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
02.03
02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
02.05
其他油脂或油脂制品
（仅限植脂末）
20.0
仅限植脂末。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
03.0
冷冻饮品
（03.04食用冰除外）
5.0
03.04食用冰除外。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
04.02.02.04
蔬菜罐头
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
04.05.02.01
熟制坚果与籽类
（仅限油炸坚果与籽类）
2.0
仅限油炸坚果与籽类。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
05.0
可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
06.02.03
米粉（包括汤圆粉等）
1.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
06.03
小麦粉及其制品
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
06.03.01
小麦粉
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
06.03.02.01
生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
06.03.02.04
面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计，可按涂裹率增加使用量
06.04.01
杂粮粉
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
06.04.02.01
杂粮罐头
1.5
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
06.04.02.02
其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼、冷冻土豆泥、冷冻红薯泥）
1.5
仅限冷冻薯条、冷冻薯饼、冷冻土豆泥、冷冻红薯泥。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
06.05.01
食用淀粉
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
06.06
即食谷物，包括碾轧燕麦（片）
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
06.07
方便米面制品
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
06.08
冷冻米面制品
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
06.09
谷类和淀粉类甜品
（如米布丁、木薯布丁）
（仅限谷类甜品罐头）
1.0
仅限谷类甜品罐头。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
07.0
焙烤食品
15.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
08.02
预制肉制品
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
08.03
熟肉制品
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
09.02.01
冷冻水产品
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
09.02.03
冷冻鱼糜制品
（包括鱼丸等）
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
09.03
预制水产品（半成品）
1.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
09.05
水产品罐头
1.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
10.03.02
热凝固蛋制品
（如蛋黄酪、松花蛋肠）
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
11.05
调味糖浆
10.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
12.10
复合调味料
20.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
12.10.01.03
其他固体复合调味料
（仅限方便湿面调味料包）
80.0
仅限方便湿面调味料包。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
12.10.01.03
其他固体复合调味料
20.0
除方便湿面调味料包外的其他固体复合调味料。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
13.01
婴幼儿配方食品
1.0
仅限使用磷酸氢钙和磷酸二氢钠，可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
13.02
婴幼儿辅助食品
1.0
仅限使用磷酸氢钙和磷酸二氢钠，可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
14.0
饮料类（14.01包装饮用水除外）
5.0
14.01包装饮用水除外。可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计，固体饮料按稀释倍数增加使用量
16.01
果冻
5.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计，如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量
16.06
膨化食品
2.0
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根计
15.02
配制酒
5.0
仅限磷酸。最大使用量以磷酸根计计[国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 第1号）]。
09.04
熟制水产品（可直接食用）
5.0
仅限焦磷酸钠和六偏磷酸钠。可单独或二者混合使用，最大使用量以磷酸根计[国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 第1号）]。
13.01.03
特殊医学用途婴儿配方食品
1.0
仅限使用磷酸氢钙、磷酸二氢钠、磷酸，可单独或混合使用，即食状态，最大使用量以磷酸根计。
磷酸由关于食品工业用酶制剂新品种果糖基转移酶（又名β-果糖基转移酶）和食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯等7种扩大使用范围的公告（2018年 第2号）
三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制，每100kg肉加3号混合盐（精盐91.65%、砂糖8%、亚硝酸钠0.35%）2.2kg、三聚磷酸钠85g，充分搅拌均匀，在0~4℃冷库中腌制48~72h，效果良好。用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化。许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧，在果蔬加工热烫或浸泡用水中，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。 
安全信息
安全术语
S24/25：Avoid contact with skin and eyes.
避免皮肤和眼睛接触。
S26：In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.
眼睛接触后，立即用大量水冲洗并征求医生意见。
S36：Wear suitable protective clothing.
穿戴适当的防护服。
风险术语
R36/37/38：Irritating to eyes, respiratory system and skin.
刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。