西冷牛排

西冷牛排（Sirloin），主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecote）和大块西冷牛排（sirloin steak）。
事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

历史起源
一个传言称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。
做法
NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。
其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦。）
然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎半分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
最后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既简单又美味。
材料
有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可。
带着原始肉香在口中散溢
口感
肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
佐酒
有：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，最能衬托出牛排的细腻口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反复拍松后，腌制2－3小时
3、两面分别用大火煎2分钟
4、全部煎好
5、包在锡纸里面，进烤箱，2分钟
食物营养成分
食物名称
西冷牛排
含量参考
约每100克食物中的含量
能量
176 千卡
蛋白质
25.6 g
脂肪
8.2 g
胆固醇
67 mg
饱和脂肪酸
3.2 g
多不饱和脂肪酸
3.7 g
单不饱和脂肪酸
0.6 g
钠
549 mg
镁
22 mg
磷
225 mg
钾
361 mg
钙
17 mg
铁
2 mg
锌
4.93 mg
维生素B1（硫胺素）
0.06 mg
维生素B2（核黄素）
0.16 mg
烟酸（烟酰胺）
5.35 mg
维生素B6
0.34 mg
维生素B12
2.68 μg
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