新东方烹饪学校

新东方烹饪学校
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职业教育院校
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历史沿革
1988年，新东方烹饪教育成立-安徽合肥 
；
1990年，先后在全国18个省市建立直属院校；
1991年，被教育主管部门评为“示范窗口学校”；
1994年，被国家劳动部正式批准为省级高级烹调师定点培训和考核单位；
2005年，被《人民日报》评为“中国培训行业十大著名学校”；
2008年，被主管部门评为“十佳职业教育院校”。 
办学规模
学校专业
2015年学校官网显示，学校有31个地方烹饪学校；统一开设7个大专业，另有技能强化、特色专业两个专业群，共计20个中职专业。
各地学校
北京新东方烹饪学校
安徽新东方烹饪学院
江苏新东方烹饪学校
江西新东方烹饪学校
成都新东方烹饪学校
长沙新东方烹饪学校
云南新东方烹饪学校
贵阳新东方烹饪学校
广州新东方烹饪学校
山东新东方烹饪学校
陕西新东方烹饪学校
郑州新东方烹饪学校
石家庄新东方烹饪学校
山西新东方烹饪学校
沈阳新东方烹饪学校
福建新东方烹饪学校
杭州新东方烹饪学校
呼和浩特新东方烹饪学校
重庆新东方烹饪学院
甘肃新东方烹饪学校
新疆新东方烹饪学校
长春新东方学校
哈尔滨新东方烹饪学校
湖北新东方烹饪学校
上海新东方烹饪学校
海南新东方烹饪学校
青岛新东方烹饪学校 
宁夏新东方烹饪学校
大连新东方烹饪学校
厦门新东方烹饪学校
深圳新东方烹饪学校
苏州新东方烹饪学校
天津新东方烹饪学校 
临沂新东方烹饪学校
邯郸新东方烹饪学校 
深圳市坪山区新东方烹饪职业培训学校
中职专业
一年制西点全能专业
一年制西餐专业
二年制酒店管理专业
二年制西餐大厨专业
二年制大厨精英专业
一年制烹饪全能专业
两年制金牌大厨专业
技能强化
特色专业
注：技能强化和特色专业下设多个班 
技能强化专业群
序号
专业名称
学 习 内 容
开设院校
学制
1
专修班
以培养综合型厨师专业技术人才为目标，系统学习《烹饪工艺》、《烹饪原料》、《餐饮管理》、《宴席设计》等课程,系统传授八大菜系的经典名菜、市场流行菜、川菜火锅、粤式煲仔、大型展台设计等技术。最后两个月可根据个人发展定位选粤菜研修班、川菜研修班任一班级学习。
福建
福州
北京
安徽
江苏
江西
云南
广州
呼和浩特
90天
90天
90天
65天
半年
90天
60天
半年
2
中西式面点班
中式面点班： 根据国家中式面点技能标准制定教学大纲，组织教学。讲授面点原料、制作工艺、点心的创新等专业知识；系统传授炸、煮、煎、烤等各类面点技法；传授小笼汤包、兰州拉面、刀削面、雨花汤圆等各类新潮点心及地方风味小吃。
西式面点班： 根据国家西式面点技能标准制定教学大纲，组织教学。讲授西点制作工艺、面包店的经营与管理的专业知识;系统传授各式风味蛋糕、流行面包、各类酥点、曲奇、果冻、蛋塔等百余种西点制作技术；并免费传授月饼、绿豆糕制作技术和制作技巧。
福建
福州
安徽
江苏
江西
云南
长沙
贵阳
成都
沈阳
山东
郑州
呼和浩特
90天
90天
70天
60天
40天
60天
40天
30天
90天
60天
30天
60天
3
雕刻班
系统讲解各类食雕刀具的运用；传授各种花鸟鱼虫、飞禽走兽、人物山水、瓜盅瓜灯等40余件作品；传授果蔬雕、琼脂雕、泡沫雕等各类原料雕；浮雕、立雕、镂空雕等各种雕刻技法。以及整雕、大型组合雕、大型展台制作等全套技术。
福建
福州
北京
安徽
江西
云南
长沙
成都
郑州
山东
广州
呼和浩特
30天
30天
30天
50天
30天
40天
20天
45天
60天
30天
30天
4
高级调酒师班
着重传授传统古典鸡尾酒的调制及花式调酒技术、台湾珍珠奶茶、各式咖啡、多款水果拼盘的制作，同时还传授现代酒店酒吧管理、中外名酒常识、酒吧工作程序、调酒师的礼貌礼仪、服务与顾客的沟通技巧及吧台实际操作。
北京
安徽
江西
云南
长沙
贵阳
成都
30天
50天
45天
30天
60天
30天
30天
5
西式烹调师班
系统传授英法大菜、巴西烧烤、日韩料理等烹调技法和菜品的制作。学习西餐服务礼仪、西餐工艺和营养配餐的理论知识。
北京
江苏
60天
3个月
6
特色创业速成班
依据国家中级中式烹调师技能标准、系统讲授烹饪原料知识，原料加工技术、烹调技术、营养卫生、干料涨发等课程，传授地方经典风味菜肴制作、制汤与卤水制作、花色拼盘、各式火锅、煲仔、创新菜肴设计与制作。
沈阳
60天
7
凉菜卤烤班
原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理；刀工技术、凉菜和冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等。
山东
沈阳
30天
30天 
特色专业群
序号
专业名称
学 习 内 容
开设院校
学制
1
川菜专修班
课程设置：《中国烹饪概论》、《川菜烹饪原料学》、《川菜原料加工技术》、《川菜烹饪工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《烹饪美学》、《成本核算》、《餐饮管理》、《川菜知识》。
实操部分：经典川菜制作、川菜特色菜、川菜传统菜、川菜风味菜、川式火锅、干锅、锅仔、川菜流行菜、川菜创新菜。
北京
江苏
江西
云南
成都
湖南
山东
贵州
60天
1年
1年
6个月
1年
1年
1年
1年
2
粤菜专修班
课程设置：《中国烹饪概论》、《粤菜烹饪原料学》、《粤菜原料加工技术》、《粤菜烹饪工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《烹饪美学》、《成本核算》、《餐饮管理》、《粤菜知识》。
实操部分：经典粤菜制作及广州、潮州、东江的特色菜、地方名菜、新潮流行菜、各种粤式酱汁的调制和高档海鲜的加工与制作以及粤式风味小吃、酱卤烧腊、潮州卤水等粤菜传统菜、粤菜创新菜。
北京
江苏
江西
湖南
贵州
广州
60天
1年
1年
1年
1年
半年
3
湘菜研修班
课程设置：《中国烹饪概论》、《湘菜烹饪原料学》、《湘菜原料加工工艺》、《湘菜烹饪工艺》、《烹饪营养卫生》、《宴席知识》、《烹饪美学》、《成本核算》、《餐饮管理》、《湘菜知识》、《湘式点心》
实操部分：经典湘菜制作、湘菜特色菜、湘菜传统菜、湘菜风味菜、湘式火锅、干锅、锅仔、湘菜流行菜、湘菜创新菜、湘式点心、调酒知识。
湖南
山东
江西
1年
1年
1年
4
淮扬菜专修班
课程设置：《中国烹饪概论》、《湘菜烹饪原料学》、《湘菜原料加工工艺》、《湘菜烹饪工艺》、《烹饪营养卫生》、《宴席知识》、《烹饪美学》、《成本核算》、《餐饮管理》、《湘菜知识》、《湘式点心》
实操部分：经典淮扬菜、酒店流行菜、市肆菜；传授花、鸟、鱼、虫、龙、凤、人物等雕刻技法和展台设计；传授整料去骨、四大菜系代表菜等。
江苏
1年
5
赣菜研修专业
课程设置：中国烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪原料学、原料加工工艺、烹饪工艺、烹饪营养卫生、宴席知识、烹饪美学、成本核算、餐饮管理。
实操部分：以赣菜为主的经典名菜、传统菜、都市流行菜、家常菜、河鲜、山珍海味的料理。传授花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘等。传授整鸡鸭脱骨、各式火锅、风味小吃、酱卤烧腊等。
江西
1年
6
滇菜专修班
课程设置：《巴蜀饮食文化 》、《烹饪基础》、《烹饪原料知识》《烹饪原料加工工艺》、 《川菜制作工艺》、《营养卫生》、《四川筵席》、《川滇风味小吃》、《云南筵席》、 《滇菜制作工艺》
实操部分：1、川菜代表菜、特色流行菜 2、四川筵席 3、四川名火锅 4、新派川菜 5、滇菜代表菜、时尚流行菜 6、云南筵席 7、云南民族、山珍风味菜 8、云南花卉、药膳菜 9、川滇风味小吃。
云南
1年 
师资力量
学校有一批治学严谨的师资队伍，截至2014年6月，27个直营学校共有厨师2000余名，名厨亲自操刀教学，其中包括刘金德、杨国胜、韩建强、郝新国、欧阳烂阳、王贤能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯锐、欧阳烂阳、盖玉圣等名厨名师。 
教学模式
新东方烹饪教育始终高度重视教学模式的研究，紧跟餐饮市场需求，提炼出全国先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学，强化学员的操作技能和职业素养。
（1） “理实一体化”教学
改变传统“半天理论，半天实践”教学方式，理论和实践同一教室、同一时间进行，确保学员“理论”和“实践”双向高质量。
（2）阶段性“项目达标制度”
每一门课程的学习过程中实行阶段性“项目达标制度”，确保学员学好、学透，循序渐进，保障教学质量。
（3）互动式“模拟餐厅”教学
学员在毕业前进入模拟餐厅进行实习演练，互相转换厨房工作岗位，提前熟悉酒店后堂全套工作流程，确保学员就业顺利上岗。 
教学设备
新东方烹饪教育教学设施先进，拥有现代化不锈钢灶具炉台，建有宽敞明亮的刀工、翻锅基本功练习大厅、标准化教学示范厅、演示大厅、操作大厅；建有国内一流水准的切配、热菜、冷拼、雕刻、面点等各类实习大厅和互动式模拟宴席大厅。 
文化传统
校训
新东方烹饪学校校训因所处地不同，故校训略有差异。其主要以“博学厚德、求实创新、明德尚能、知行合一”为根本。
博学：语出《礼记·中庸》：“博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。”博学不仅要求治学者学问广博精深，而且要求为学者要广泛的学习，不断追求、不断超越。“博”还包含博大、宽容之意，意味着包容，兼收并蓄，拥有纵目世界的眼光和豁达开放的胸襟。
厚德：语出《周易》：“天行健，君子以自强不息；地势坤，君子以厚德载物。”厚德即增厚美德，包容万物，以和为贵，以忍为高，以德育人。厚德强调育人为本，具有宽广的胸襟和海纳百川的精神。
求实：即实事求是、求真务实。《汉书》中便有“修学好古，实事求是”的好学精神。求真，即崇尚科学，远离愚昧；追求真理，反对谬论；认识本质，拒绝表象。务实，即诚实做人，踏实做事，严谨治学。
创新：古人在《礼记·大学》中明确提出“苟日新，日日新，又日新。”的创新精神。创新与守旧相对，创新意味着前进，守旧意味着后退。时代在发展，社会在进步，只有思维的创新、学习的创新、工作的创新，才能让我们与时俱进，走在时代的前列。 
明德尚能：“能”，包括智能、体能、技能、才能，“尚能”，即重视实践，尊崇能力培养。“尚能”，是新东方烹饪院校办学的主要特点和特色，旨在激励全校师生努力提高技能水平和知识运用水平，成为行家里手。言传身教为之能，教而有道为之能，事业解惑为之能，教师既有课堂讲学的能力，又懂得专业教学的实际，是学院“双师型”教师队伍建设的目标；学而知之为之能，学而贯通为之能，学而有为为之能，学生有知有识、知行递变，是培养高素质技能型人才的体现。
知行合一：语载王阳明《传习录》：“知之真切笃实处。既是行，行之明觉精察处。即是知，知行工夫，本不可离。只为后世学者分作两截用功，先却知、行本体，故有合一并进之说，真知即所以为行，不行不足谓之知。……”意思是指认识达到了真切笃实的程度，便是行动；行动到了明确的感悟和精微察知的程度，便是知。在实践中，知与行本来就是不分离的。 
标识
新东方烹饪教育旗下的各地直属院校统一使用的注册商标，已经过商标局认可，右上角的（R），是中国法律规定的注册商标的标注方式之一。针对冒用“新东方烹饪”字样招生宣传的杂牌学校，请大家择校时提高辨别意识。
★此标识寓意东方、朝气蓬勃、热情、火焰、光明、进取。
★这是一团火焰，它象征着新东方投身职业教育、服务大众的热情，它展示着新东方不断开拓、不断进取的朝气，它代表着新东方帮助广大学生实现的灿烂人生，它散发着光明，它昭示着希望。
★这是飞翔的羽翼，它宣示着新东方人开拓事业的进取意志，它寓示着学子们在新东方获得的腾飞的双翼。
★标志用中国书法的形式表现，代表了新东方的文化属性和定位。标志由英文字母“E”演化而来，代表“东方（EAST）”。 
办学成果
新东方烹饪学校实行订单式培养，就业率高达98%以上，与多家酒店、单位建立了合作关系。以下是部分合作单位：
兴隆国际大酒店
西安皇后大酒店
东方国际大饭店
华尔顿大酒店
大连富隆休闲主题酒店
大滇园
北京运河源大酒店
武汉香格里拉大饭店
北京悦都大酒店
俏江南
船舶重工酒店
 
学校荣誉
先后被国际餐饮协会（IFBA）评定为“国际餐饮教育基地（IFBA--FPNT）”，被国家劳动和社会保障部评为“全国先进办学单位”，被各地政府授予“诚信办学单位”、 “最满意学校”、 “优质服务单位”，并被授权为“劳务境外输出基地”。在全国各类烹饪大赛中获得“满汉全席金奖”、“中国厨师节展台金奖”、“中华金厨奖”、“金勺奖”、“中国名宴奖”，全国烹饪擂台赛擂主等各类奖项达1000多次。 
学校评价
多年来，新东方烹饪教育通过不懈努力，顽强拼搏，取得了辉煌卓越的成绩。获得了中国烹饪届乃至全社会的高度认可，全国人大常委会副委员长许嘉璐，全国政协副主席张怀西，国家教育部部长周济，国家劳动和社会保障部副部长、中国就业促进会会长林用三，原团中央书记处第一书记周强，中国烹饪协会副会长杨柳等领导对新东方烹饪教育作出高度评价。 
成功学子
梁军：雨多甜餐饮管理有限公司/奇米克餐饮管理有限公司董事长。
卢士光：江苏俺家小院餐饮公司董事长。
路海：北京长富宫饭店厨师长。
夏明成：中国全聚德（集团）股份有限公司合肥店销售总监。
安朝明：贵州馨韵餐饮管理有限责任公司厨务总监。
薛永亮：常州九龙云天大酒店厨师长。
钟国鲜：禾绿回转寿司餐饮管理有限公司区域出品总监。
王冬：江西财经职业学院餐饮管理中心主任。
孔朋飞：群英荟萃餐饮管理有限公司执行副总。
姚文浩：浩海酒源大酒店总经理。