五仁月饼

广东五仁月饼是久负盛名的传统小吃。具有果料，玫瑰香味，绵酥利口。表面呈深棕色，有“广东五仁”字样，刷蛋黄液料匀，清花白底，墙呈浅麦黄色。

广东五仁月饼
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广东传统小吃
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原料配方
皮料：富强粉25公斤白糖10公斤饴糖2公斤花生油5.5公斤刷脸鸡蛋3公斤
馅料：白糖13公斤炒米粉6公斤桃仁14公斤杏仁2公斤芝麻仁4公斤瓜条10公斤青梅2公斤瓜仁1公斤花生仁2公斤花生油5公斤饴糖3公斤玫瑰酒0.5公斤玫瑰花1公斤
工艺流程
配料→和皮、和馅→包制→磕模→刷蛋黄液→烤制→成品
制作方法
1.和皮、和馅：如一般浆皮点心，但要注意，使用果料时，先把果料烤熟剁碎。
2.包制：用约重55克的皮包入约重80克的馅，制成半成品，再将其放入模内按平，磕印出表面具以纹并有“广东五仁”字迹的生坯，并在其表面字迹和花纹的凸处刷一层蛋黄液，然后进炉烤制。
3.烤制：炉温需200℃，烤制时间需13分钟左右，便可出成品。
质量标准
规格形状：扁圆形，高庄，块形整齐，分量准确。
表面色泽：表面呈深棕色，有“广东五仁”字样，刷蛋黄液料匀，清花白底，墙呈浅麦黄色。
口味口感：具有果料玫瑰香味，绵酥利口。
内部组织：皮薄馅大，不偏皮，不含杂质。

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