提拉米苏蛋糕

同义词
提拉米苏蛋糕一般指提拉米苏（意大利甜点）
历史起源
提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。
版本一
一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。在意大利文里，提拉米苏有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。 
版本二
一个叫Fvan（繁）的男生爱上了一个叫Jane（珍）的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。女孩吃到了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。
版本三
据说提拉米苏（Tiramisu）原来叫公爵的甜羹（zuppa del duca），因为这道甜点是为Grand Duke Cosimo III de'Medici（Medici公爵三世）发明，而且深得公爵喜欢，随之开始风靡宫廷。但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。
制作方法
做法一
用料
马斯卡彭芝士：250g、动物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、意大利浓缩咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黄：2个、水：75ML、细砂糖：75g、手指饼干：适量、可可粉：适量、糖粉：适量。
做法
1、把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用。
2、将蛋黄打发到浓稠状态备用。
3、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了。
4、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用。
5、把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀。
6、把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液。
7、把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀。
8、把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀。
9、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒）。
10、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈）。
11、倒入一半的芝士糊。
12、在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊。
13、把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜。
14、芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做装饰。
15、如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰。 
做法二
用料
蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger手指饼干、无糖可可粉
做法
1、3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角。
2、蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠。分次加入玉米油，搅打至浓稠。
3、取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀。
4、将三种粉混合过筛，倒入，继续切拌均匀，速度尽量快，这一步有点难度。
5、倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱（160度，25分钟）这里的时间和温度因烤箱而异。
6、慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠。
7、75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来。
8、吉利丁用剪刀剪成小块，放入小碗，加水没过，放入锅里隔水加热，至融化成液态。
9、将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糖水里。
10、另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹，加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此，慕斯部分完成。
11、将蛋糕均匀切成两片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上，最好隔夜。
12、从冰箱取出，用吹风筒吹一吹周围以便脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，即可成功。
做法三
1　提前准备蛋糕片与手指饼干。
2　咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀。
3　慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液。
4　鱼胶粉加凉水浸泡（加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开），放在一边待其吸足水分后再用。
5　鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。
6　蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80度即可（蛋液变得很浓稠，颜色变浅）。
7　把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。
8　芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒（芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌）。
9　蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。
10　把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮铲搅拌均匀。
11　在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。
12　再放一层手指饼，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。
13　火枪脱模，或用热毛巾（或风筒）加热都可，表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。 
做法四
以下介绍巧克力迷你提拉米苏的做法 
步骤
图例
1、打发4个全蛋，加入40g砂糖
2、打发到色泽泛乳白，质感浓稠
3、加入过筛面粉，搅拌均匀以后放入烤盘，放进、烤箱烤20分钟
4、打发鸡蛋，打发到色泽泛乳白，浓稠以后加马斯卡邦尼奶酪搅拌
5、再倒入200g融化的巧克力，搅拌均匀
6、在磨具套保鲜膜，放入用海绵蛋糕，放上草莓，倒入百利甜等等
7、放上巧克力酱，再放上一张海绵蛋糕，最后再放一层巧克力酱
8、把蛋糕片再切成小碎，放进杯子的最低层，上面撒百利甜或咖啡
9、放草莓，放一些巧克力酱，再放一层蛋糕碎，放一层巧克力酱
做法五
以下介绍巧克力戚风蛋糕版提拉米苏的做法 
用料
可可粉
6g
咖啡粉
5g
玉米淀粉
4g
低筋面粉
23g
鸡蛋
2个(每粒大约64g)
糖
12g（蛋黄）+24g(蛋白)
牛奶
18g
植物油
16g
柠檬汁
少许加入蛋白
水
28g+20g(浸泡吉利丁片)
糖
38g
蛋黄
1个
吉利丁片
5g
芝士奶酪
125g
淡奶油
90ml
做法
1、把全部的粉类混合过筛3次。
2、蛋白和蛋黄分离，蛋白加入少许柠檬汁
3、24g细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器打至干性打发。
4、牛奶、油、糖加入蛋黄中搅拌
5、把蛋白加入面糊中轻拌匀。
6、倒入模具，放入烤箱。
7、蛋黄先打发，细砂糖加入水中加热至沸腾离火。
8、将吉利丁片剪成小块，加20克水，放入锅里隔水加热。
9、奶酪切块打滑，加入吉利丁打至光滑无颗粒，倒入蛋黄糊搅拌。
10、将淡奶油打发至可以画花纹程度。
11、把淡奶油加入奶酪糊中搅拌均匀。
12、巧克力蛋糕切成片，切小一圈，倒入奶酪慕斯，冷藏。
13、用吹风筒吹一下模具脱模，筛上可可粉，再把糖粉筛上图案。
14、切面的提拉米苏巧克力蛋糕。
做法六
主料
自制手指饼若干、蛋黄2个、马斯卡彭135g、蛋清2个、浓缩咖啡100ml
辅料
咖啡力娇酒20ml、细砂糖45g、水20ml
步骤
1、 蛋黄加入马斯卡彭搅拌至光滑无颗粒。
2、 蛋白打至细腻气泡有纹路出现且不易消失。
3、 同时熬糖至117度，约3分钟。
4、 将煮好的糖水缓慢倒入蛋白中，边搅拌边倒，直至打到硬鸡尾状。
5、 蛋白分三次加入奶酪糊种搅拌均匀。
6、 手指饼放入混合了凝缩咖啡和咖啡力娇酒的咖啡液里浸透。
7、 放入模具一层手指饼一层奶酪糊各放两层，放入冰箱冷藏两小时以上，吃的时候洒上可可粉即可。
超越纪录
当地时间2019年3月16日，米兰CityLife购物中心举办了大型公益美食活动。意大利米兰美食家们制作了全长超过303米的提拉米苏，超过此前吉尼斯最长提拉米苏(226.9米)的纪录。 
食物特色
提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。 这一甜点自20世纪80年代中期走红。它的配方中具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。
提拉米苏（Tiramisu）吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略微有一点苦涩，这正好与卡布奇诺相配。
它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。
在法国巴黎，MCAKE改进了提拉米苏的制作工艺，使提拉米苏得到了延伸，制作出了一款叫做咖之交响的蛋糕，在提拉米苏中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交响最为有名。Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”和“要回来”。 
食物营养成分
食物名称
提拉米苏
含量参考
约每100克食物中的含量
能量
280 千卡
蛋白质
3.8 g
脂肪
12.5 g
胆固醇
42 mg
饱和脂肪酸
9.5 g
多不饱和脂肪酸
0.4 g
单不饱和脂肪酸
2.1 g
水分
44 g
碳水化合物
37.5 g
糖
21.1 g
膳食纤维
1.2 g
叶酸
27 μg
钠
72 mg
镁
15 mg
磷
288 mg
钾
161 mg
钙
79 mg
锰
0.1 mg
铁
0.9 mg
铜
0.1 mg
锌
0.6 mg
硒
5 μg
碘
11.6 μg
维生素A
133 μg
维生素B1（硫胺素）
0.07 mg
维生素B2（核黄素）
0.23 mg
烟酸（烟酰胺）
0.6 mg
泛酸
0.54 mg
维生素B6
0.07 mg
维生素B12
0.18 μg
维生素D
0.6 μg
维生素E
1.02 mg
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