八十年代露凝香(现宋城)是重庆火锅行业的知名品牌，被称为火锅“黄埔军校”“，火锅技术也是在行业前沿。经营可以模仿借鉴，但“火锅秘方”无法复制!黄记宋城火锅(简称宋城)文化底蕴深厚，显得大气，是原生态地道老火锅。其特点麻辣鲜、香、色泽红、亮、味道浓、厚，三十分钟后味道越吃越浓，回味悠长，让人难以忘怀，是目前人们追求的消费时尚。在重庆大街小巷，只要挂的是老火锅招牌，家家生意火爆。其核心还是在于长远的历史文化，原汁原味的火锅特色，在未来的火锅市场上，原汁原味的老火锅依然是餐饮行业中具有竞争力的法宝。
火锅是我国创意的美食，发展到今天，重庆老火锅更是做到了较好的境界。它诱惑了大江南北人的胃口，一位法国大厨曾这样描述重庆火锅：“有这么一种美食，吃了它以后再吃任何大餐都让人感到索然无味。”这就是重庆火锅。据统计，重庆火锅上万家，产值超过百亿元，它成为了重庆的城市名片，也成为了重庆美食的代言。它不但历史悠久，产业发展也是一片大好势头。一口锅煮出了千年美食文化，熬出了百亿大产业。而黄记宋城正是把握了这一火锅发展趋势，大力吸取重庆老火锅精髓和发展路线。
在清雍正年间，有一位八府巡按吃出来的。据说，一位八府巡按乘船来重庆，因途中受了风寒，鼻塞头重，茶饭不思，是日晚抵朝天门，忽尔一阵香风扑面，巡按大人一痒，打了一个非常响亮的喷嚏。巡按大人鼻塞顿开，急传唤停轿，师爷只见城墙下有一堆火，火上有一破鼎锅，几个叫花子围锅而坐，吃得津津有味。那诱人的香味就是从鼎锅里飘出来的。师爷回到府道官邸，把所见说给厨师，这位厨师一听便知这巡按大人所要的美味佳肴，原是叫花子们讨来的千家菜同煮的大杂烩。厨师知巡按大人受了风寒，口无味，需麻、辣二味刺激味觉，且食物要烫，方解内寒。于是，便用重油重麻重辣调味，用牛骨熬制鲜汤，置于一铜锅内，再燃一小火炉，配上几碟牛肝、毛肚一类的菜肴，送于巡按大人烫食。这时，巡按大人早已饥肠辘辘，一见红的火，红的汤，香辣扑鼻，赶忙举筷烫食。一筷入嘴，胃口大开，几筷菜下肚，通体大汗，头也不痛了，巡按大人吃了击掌连声喊好：“好手艺，好菜，好味道，当推而广之。”自此重庆火锅流传开了。
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