巴奴

2004年

成立时间

郑州市

发源地

巴奴品牌介绍

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巴奴，专注毛肚火锅14年，国内首家采用“木瓜蛋白酶嫩化”取代“火碱发制”技术，提升毛肚制作新标准的火锅企业。一反火锅行业“以服务取悦顾客”的经营模式，用“真材实料”的菜品赢得顾客的口碑。坚信“产品主义”一定会超越“服务主义”，所以提出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。

巴奴毛肚火锅现有30家直营店，近3000多名员工，3家国内先进的集中央厨房为一体的物流中心（河南2家、无锡1家）、在重庆有1个现代化的底料研发及加工基地，并全面对社会开放参观。

企业文化

公司使命：让毛肚火锅走向全球！

公司愿景：成为中国最著名、最受尊重的企业之一。

核心价值观：纤夫精神

毛肚火锅发展历史

1700年前已盛行吃毛肚

“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”，西晋《三都赋》的章句说明人们开始食用毛肚的历史至少在1700年以上。

毛肚火锅，现代火锅的源头

火锅古称“古董羹”，起源于民间，历史悠久。奴隶社会后期的“温鼎、汉代的“染炉”、“染杯”都可称为火锅的雏形，随后，在经过三国时期的“五粥釜”，唐朝时的“暖锅”，一直到清末民初川江码头的毛肚火锅，人们才正式以“火锅”来命名这一民间美食。至今，除了毛肚火锅，各种火锅纷纷涌现，有羊肉火锅、肥牛火锅、海鲜火锅等。

巴国蜀地千百年木船航运时代，货物客运往来都走水路。川江航道尤其艰险，每当逆江而上或船过险滩都靠船工拉纤。他们徒手赤足，脚蹬岩石手扒沙，烈日下挥汗如雨，风雨里坚持向前，弯腰弓背却积蓄并传递着向前的力量；他们笨拙朴实，善良坚毅，用自己的身体承载川江水路的千万民生，人称“巴奴”。

道光年间，重庆江北码头上的纤夫们发现了一种美味：用江边上游富人家宰杀水牛后留下的牛肚等内脏，投入石块支起的残锅内，配以辣椒花椒等煮食，麻辣翻滚，香气袭人。食之数九寒天浑身发热，三伏天汗流浃背也舒服。巴奴们久受风湿、关节炎所困的病痛竟然改善良多。

深谙经营之道的小贩们照猫画虎，将毛肚火锅如法炮制后挑担沿街叫卖，遂成巴蜀一绝。民国23年，重庆城内一家小饭店将它从担头移至餐桌，第一家毛肚火锅就此问世。