沙龙香槟的创始人沙龙先生把对生活的热爱变成了毕生的事业：沙龙香槟(champagne salon)创立于1911年，可以说是世界上最独一无二的香槟。不同于其他香槟酒采用不同年份，不同产区的三种不同葡萄所酿的酒勾兑而成，沙龙香槟坚持只在最好的年份，选用le mesnil的单一葡萄园的单一葡萄品种霞多丽(chardonnay)来用心酿造传奇。
原本祖上并无香槟产业的沙龙先生，在少年时便产生了有朝一日自酿香槟的梦想。日后，在事业上功成名就的他没有忘记年少时的梦想，经过对当地风土细心的研究，最终选择在香槟区白丘le mesnil村买了半坡面积为一公顷的葡萄园，命名为沙龙园，自酿单一品种霞多丽的白中白香槟。没想到这一沙龙先生的兴趣爱好对他朋友来说却是神来之笔，尝过鲜的客人纷纷建议沙龙先生量产他的杰作，与更多的爱酒人士分享。于是，香槟历史上第一款白中白(blanc de blancs)便就此诞生。
沙龙香槟现用不锈钢酒槽作初次发酵容器，不进行苹果酸乳酸发酵，以素面朝天的自信萃取了精彩年成里le mesnil村独特风土所孕育的霞多丽精华。悠悠一世纪里，沙龙香槟仅出品三十七个年份。其陈年潜力惊人，一般要待酒龄二十岁之后才接近巅峰;其特别长寿的年份如1979、1988和1996，陈年五十载亦不成问题。
1999年，二十世纪的最后一年，沙龙酒庄在放弃了平淡的1998年后，迎来了一个丰收年。正如沙龙香槟总裁didier depond所说，1999年是个葡萄质量上乘，产量充裕的好年份。秉持着对品质近乎吹毛求疵的态度，沙龙酒庄选取品质最佳的葡萄，经过10年的精心呵护，给香槟充分的时间成熟，终于在2011年向全球推出1999年份酒，百年来第三十七款香槟。
对于香槟地区，1999绝对是个好年份;而对于沙龙香槟，2011则是收获的季节。经过十年的酝酿，沙龙1999年份香槟终于在2011年初破茧而出，受邀参加全球各项活动，获得好评无数。
沙龙香槟一直致力于把完美发挥到极致，坚持只在最佳年份选取质量最佳的葡萄进行酿制。于是，尽管酒庄自创立以来已有百年，却仅仅出产了37款年份香槟，每一款都匠心独具，珍贵无比。在香槟世界，沙龙香槟以其卓越的品质，低调的奢华以及稀缺的特性被尊称为“香槟帝王”、“香槟中的黄色钻石”。受到了世界各地热爱生活的鉴赏家的追捧。
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