从初代藏元(第一代酒厂东主) 石田屋二左卫门开始，黑龙酒造就在该处取有灵气的水酿酒。为了记念初代藏元，黑龙酒造特意为一款纯米大吟醸命名为「二左卫门」。1948年黑龙酒造株式会社正式成立。2005年，现任黑龙酒造会长水野正人建造了兼定岛「酒造りの里」，用来制造和贮藏清酒。
1804年文化元年初代目石田屋二左卫门立了牌坊开始正式制造日本酒。一是因为门前的好水，二是所在地松冈藩主的大力支持，初代目就这样开始了酿酒生意。门前的好水就是“九头龙川”，松冈紧邻灵峰白山山系，山上的泉水经过山的滋养与过滤后大部分都汇入了这条福井县最大的河流“九头龙川”。自然“黑龙”的水便是从这山泉而来，同黑龙一起酿酒的酒造在鼎盛时期有17家之多。而这17家酒造在历史的河流中至今只还剩下两家，每一代为了不愧对祖先当初的努力而逆流而上，而真正让“黑龙酒造”名声大噪的是赴法德学习葡萄酒酿造技术后归国的七代目。
明治时代开始的全国清酒品评会是任何一个酒造家都十分重视的比赛，大家都将此视作自己作品展示的最佳场所。
至昭和初期，竖型精米器普及，低精米步合的清酒开始竞相出现在品评会上，各家酒造都拿所酿造的“吟酿酒”出来比赛。黑龙酒造也不例外，背负着在品评会上拿奖的使命，七代目带领黑龙酒造在吟酿酒技术上不断改良，并创先例的将葡萄酒的熟成引入到日本酒的制作，就在不断试错的过程中，这款大吟酿“龙”终于诞生了。
而这个时候的日本酒还没有吟酿和大吟酿的划分，为区别与其他吟酿酒，黑龙将这款特别的熟成清酒前面加了“大”字，名为“大吟酿 ”，而这款大吟酿的诞生也推动了日后日本酒等级制度的制定。虽然“龙”在品评会上备受好评，但没有人觉得这支酒会被推向市场。不过黑龙七代目没有妥协，他做到了。昭和50年1975年，“龙”正式对外发售，因为当时日本最贵的清酒而受到关注，一举成名，成功将大吟酿酒市场化。而标高价格的原因则是黑龙酒造的一种坚持，其中寄予的是对日本酒优良精髓代代想穿传承的愿望。而黑龙酒造的最高峰作品，便是以“屋号”命名的“石田屋”。
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