岩茶，又称岩茶、武夷岩茶，是中国福建省武夷山市特有的一种茶叶，属于半发酵茶类。岩茶在中国的茶叶历史中具有重要地位，被誉为“中国岩溪之茶，天下独步之名茶”。
岩茶的历史可以追溯到唐朝，据传唐代名将李靖在武夷山发现了茶树并将其带回京城，使得岩茶开始闻名于世。明代时，武夷山的岩茶已经成为了朝廷贡品，享誉盛名。
岩茶的特点在于其独特的生长环境与加工工艺。岩茶生长在海拔800-1200米的山区，气候温和湿润，土质疏松肥沃，空气湿度高，日照充足，这些环境因素都对茶叶的品质产生了重要影响。岩茶的采摘时间非常重要，一般在谷雨后的4月至5月初，此时茶树的嫩芽最为饱满，品质最佳。
岩茶的加工过程也非常独特，主要分为摘叶、晒青、揉捻、炒青、摊晾、选茶和烘干等七个环节。岩茶采用炭火烘制，炭火烘制的过程可以让茶叶与炭火充分接触，从而让茶叶呈现出独特的焦香味和烟熏味，同时也能使茶叶更加干燥，保持其湿度低，从而保持其口感和香气。
岩茶的品质优异，具有清香高雅、滋味浓郁、回甘持久、茶汤金黄等特点。岩茶的种类很多，主要有大红袍、水仙、肉桂、铁观音、白鸭嘴等，其中大红袍被认为是最好的岩茶品种之一。
岩茶的功效非常多，具有滋润肺、开胃消食、降脂、减肥和抗氧化等作用。岩茶的茶多酚含量非常高，是其他茶叶的两倍以上，这些茶多酚能够有效地抑制自由基的产生，减缓人体衰老速度，同时也能够预防心脑血管疾病。
总之，岩茶是中国茶叶中的一朵璀璨明珠，其独特的生长环境和加工工艺使其具有高品质和独特的口感和香气，同时也具有多种功效，是一种非常优秀的茶叶品种。