高筋面粉是一种专门用于制作面包和面团的面粉。与低筋面粉相比，高筋面粉的蛋白质含量更高，通常在十三到十五个百分点之间。这种高蛋白质含量的面粉能够吸收更多的水分，形成更强的面筋，从而使面团更加柔韧，不容易破裂。
由于高筋面粉中蛋白质含量高，因此在制作面包时，它能够形成更多的气泡，使面包更加松软，并延长面包的保质期。同时，高筋面粉也非常适合制作面条、披萨饼和饼干等需要强筋面粉的食品。它能够给这些食品更多的弹性和柔韧性，使它们更加美味。
高筋面粉还有一个很好的特性，就是它的含水量控制性非常好。因为高筋面粉吸水性强，所以在制作面团时需要加入的水量相对较多。这就需要面团师傅有非常精确的配比能力，精确掌握面团的水分含量，以保证面团的质量。但是，如果水分含量过高，面团就会变得太松软，不容易成型，而如果水分含量过低，则面团很容易破裂。高筋面粉能够帮助面团师傅更好地控制面团的含水量，从而制作出更好的面团。
高筋面粉的类型很多，根据蛋白质含量和加工工艺的不同，可以分为不同的等级。最高等级的高筋面粉通常用于制作高质量的面包和糕点，而较低等级的面粉则适用于制作面条、饼干和意大利面等食品。
总的来说，高筋面粉是一种非常重要的食材，它能够帮助面包师傅制作出更好的面包，也能够使面团师傅更好地掌控面团的质量。同时，高筋面粉也能够为我们带来更多美味的食品，让我们的生活更加丰富多彩。