橄榄菜，又称橄榄条，是一种以橄榄为主要原料，经过腌制而成的一种蔬菜。橄榄菜在中国南方是一道非常受欢迎的菜品，被誉为“江南小菜之王”。
橄榄菜的制作原料主要是橄榄和盐，一般采用新鲜橄榄，将橄榄去核，切成条状，加入适量的盐，放置一段时间进行腌制。腌制的时间长短会影响橄榄菜的味道和口感。橄榄菜的颜色因糖分的变化而变化，从深绿色到黄色。
橄榄菜的口感鲜美，有一定的咸味，含有橄榄的风味，是一种清爽可口的蔬菜。橄榄菜的营养价值也非常高，含有丰富的维生素和矿物质，特别是钙、铁和维生素E的含量较高。此外，橄榄菜还含有多种抗氧化物质，对于预防衰老和保持健康非常有益。
橄榄菜可以用于烹饪多种菜肴，如炒饭、炒菜、煮汤等，也可以直接作为小菜食用。橄榄菜的应用非常广泛，既可以与肉类、海鲜类搭配，也可以与蔬菜类搭配，能够提高菜肴的口感和营养价值。
橄榄菜在中国南方地区非常受欢迎，被誉为“江南小菜之王”，在广东、福建、台湾等地也有着很高的地位。橄榄菜的生产和销售也是一个非常重要的产业，许多地方的橄榄菜都有着自己独特的制作方法和口味。
总之，橄榄菜是一种口感鲜美、营养丰富的蔬菜，具有很高的食用价值和健康价值。它不仅可以提高菜肴的口感和营养价值，还能够帮助人们保持健康和预防疾病。