扒鸡是一道广东流行的传统名菜，以鸡肉本身的鲜美和口感为主要特点，由于其独特的烹饪方法和美味的味道，成为了广东人民的餐桌上必不可少的佳肴。
扒鸡的制作过程相对比较复杂，但是其口感却是非常的鲜美。首先，将鸡腿、鸡翅、鸡胸等部分处理干净，然后放入锅中煮熟。接着，将煮好的鸡肉取出，用小刀在表面切出一些刻痕，让鸡肉更容易吸收调味料。然后，将调味料放入锅中煮热，加入适量的水，将鸡肉放入锅中，用中火煮制30分钟左右。最后，将鸡肉捞出，放入盘中，用锅中的汁水浇上即可。
扒鸡的特点在于：肉质鲜嫩、口感极佳、营养丰富。这道菜的秘诀在于烹饪的时间和火候的掌握，只有把握好这两点，才能保证鸡肉的鲜美和口感。此外，扒鸡的调料也是非常重要的，一般会加入葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉等多种调味料，使得鸡肉更加香甜可口。
扒鸡除了可以单独作为主菜，还可以做成其他的菜品，比如扒鸡翅、扒鸡腿等。在广东的家庭聚餐、宴席上，扒鸡是必不可少的一道菜肴。
总之，扒鸡是一道非常有特色的广东传统名菜，它的烹饪方法独特、口感极佳，是广东人民餐桌上的必选佳肴。