闽菜是中国八大菜系之一，是福建省地方菜系的代表。闽菜以福州菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜和莆田菜等为主要流派，其中福州菜是闽菜的代表，被誉为“福建之冠”。
闽菜的特点是讲究鲜、嫩、滑、脆、香，讲究清淡、爽口、切细、煮熟，以及突出原料的自然风味。闽菜的烹饪技法包括煮、炖、蒸、炒、烤、炸等多种方式，其中以烹制海鲜、禽肉、蔬菜最为出色。
福州菜以福州的地理环境和人民的口味为基础，讲究选料考究，注重调料的搭配和烹制技巧的精湛。福州菜的特点是清淡不油腻，咸淡适中，口感鲜美。福州菜的代表菜品有“佛跳墙”、“醉鸡”、“荔枝肉”等。
泉州菜以泉州的地理环境和人民的口味为基础，讲究海味和热炒，强调色香味俱佳，烹制技巧独特。泉州菜的代表菜品有“开洋蛤”、“沙茶面”、“八宝饭”等。
厦门菜以厦门的地理环境和人民的口味为基础，讲究海鲜和小吃，强调食材的新鲜和烹制的精细。厦门菜的代表菜品有“海蛎煎”、“沙茶面”、“海蟹煲”等。
漳州菜以漳州的地理环境和人民的口味为基础，讲究海鲜和热炒，强调食材的鲜美和烹制的火候。漳州菜的代表菜品有“清蒸大闸蟹”、“福建肉片”、“酿鲍鱼”等。
莆田菜以莆田的地理环境和人民的口味为基础，讲究荤素搭配，注重食材的新鲜和烹制的火候。莆田菜的代表菜品有“拌花生米”、“鸭肉粉干”、“炸肉饼”等。
总的来说，闽菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，吸引了众多食客的青睐。无论是在家庭聚餐还是商务宴请，闽菜都是一道美味佳肴。