西北菜是指中国西北地区的饮食文化，包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的菜肴，西北菜的特色是风味独特，口感丰富，兼具民族特色和地域特色。
西北菜的主料以面食、肉类和豆制品为主，辅以各种蔬菜和调料，制作工艺上以烤、炖、煮等为主，以其独特的风味和精湛的工艺，在中国餐饮界享有盛誉。
陕西菜以麻、辣、鲜、香为特色，代表菜肴有肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍、臊子面、腊汁肉等，其中以羊肉泡馍最为著名，它是将肉夹馍放入牛羊汤中浸泡后加入调料食用，味道浓郁，营养丰富。
甘肃菜以清淡、酸、甜为特色，代表菜肴有牛肉面、马齿苋炒腊肉、糖醋鲤鱼、凉拌马兰头等，其中以牛肉面最为著名，它是将牛肉熬成浓汤，加入面条和蔬菜等配料，口感丰富，风味独特。
宁夏菜以清淡、鲜味为特色，代表菜肴有羊肉泡馍、烤羊排、酱牛肉、宁夏扣肉等，其中以烤羊排最为著名，它是将羊排切成薄片，用特制的调料腌制后烤制而成，口感鲜美，肉质鲜嫩。
青海菜以酸、辣、鲜为特色，代表菜肴有青稞酸汤、青海牛肉面、青海湟菜、青海羊肉泡馍等，其中以青稞酸汤最为著名，它是将青稞面发酵后加入酸菜、土豆、肉丝等食材煮成的一道汤，口感酸辣可口，营养丰富。
新疆菜以重口味、香辣为特色，代表菜肴有大盘鸡、烤羊肉串、烤全羊、拉面等，其中以大盘鸡最为著名，它是将鸡、土豆、辣椒等食材放入大盘中，加入特制的调料烧制而成，味道鲜美，风味独特。
总的来说，西北菜以其浓郁的民族特色和地域特色，成为中国餐饮文化的重要组成部分，吸引了众多国内外游客的青睐。