咖啡生豆是咖啡的原材料，也叫做绿豆，是指未经过烘焙处理的咖啡豆。咖啡生豆是由咖啡树上结成的成熟咖啡果实中取出来的咖啡种子，其外壳残留在种子表面形成了一层白色的薄膜，称为银皮，这层银皮被去掉后就呈现出了绿色的咖啡生豆。咖啡生豆的品质和口感决定了最终烘焙后咖啡的质量和口感。
咖啡生豆的产地主要在热带和亚热带地区，如拉丁美洲、非洲和亚洲等地。不同的产地和品种会产生不同的口感和气味，由于气候、土壤、海拔高度等因素的不同，咖啡生豆的味道也会有所不同。例如，哥伦比亚产的咖啡生豆口感清淡、口感平衡，而埃塞俄比亚产的咖啡生豆则口感浓郁、带有浆果和花香味。
咖啡生豆的品质评价主要有以下几个方面：
1. 外观：咖啡生豆的外观应该完整、饱满、色泽均匀，没有瑕疵和变形。
2. 香气：好的咖啡生豆应该有清香的气味，如果咖啡生豆发出淡淡的坏味，那么这种咖啡生豆就不宜使用。
3. 口感：好的咖啡生豆应该口感醇厚、回甘且没有苦涩的味道。
4. 含水量：咖啡生豆的含水量应该在9%至13%之间，含水过多或过少都会影响咖啡豆烘焙后的质量。
5. 密度：好的咖啡生豆应该密度均匀，因为密度不均匀的咖啡生豆在烘焙后会导致烘焙不均匀，影响口感和香气。
在购买咖啡生豆时，消费者可以根据自己的喜好和口味选择不同的品种和产地的咖啡生豆。一般来说，咖啡生豆的价格会根据品质和稀有度而有所不同，有些高品质的咖啡生豆价格甚至可以达到几百美元一磅。
总之，咖啡生豆是咖啡的重要组成部分，咖啡生豆的品质和口感对最终的咖啡质量有着重要的影响。消费者可以通过选择不同品种和产地的咖啡生豆来体验不同的口味和香气，同时也可以通过咖啡生豆的品质评价来判断其质量。