自发面粉是一种可以自行发酵的面粉。它是在制作面包、蛋糕等食品中常用的一种面粉。相比于普通面粉，自发面粉含有发酵剂和碱性成分，使得它可以在发酵过程中自动释放二氧化碳，使面团变得松软蓬松。
自发面粉一般分为两种：酸性自发面粉和碱性自发面粉。酸性自发面粉主要含有柠檬酸和酒石酸，而碱性自发面粉则含有小苏打和泡打粉。这些成分可以促进面粉在加水后迅速发酵。
自发面粉的使用方法与普通面粉有所不同。在制作食品时，需要将自发面粉与其他干性材料混合均匀，再加入液体材料搅拌至面团光滑。由于自发面粉中已经含有发酵剂，所以不需要额外添加酵母或面包发酵剂。
自发面粉的优点在于可以省去繁琐的发酵过程，制作起来更加方便快捷。同时，由于含有发酵剂，制作出来的食品更加松软蓬松，味道更加美味。
然而，自发面粉也有一些缺点。首先，自发面粉的保质期相对较短，需要保存在干燥、阴凉的地方。其次，自发面粉中的发酵剂和碱性成分可能会影响食品的口感和营养价值，因此不能完全替代普通面粉。
总的来说，自发面粉是一种非常方便的面粉，适合在快节奏的生活中使用。但在制作一些更为正式的食品时，仍需使用普通面粉，以保证食品的质量和口感。