海鲜干货是指将海鲜制成干燥的食品，其种类繁多，包括虾干、鱿鱼干、海带、海参、海蜇、鱼皮、海苔、海带芽等。由于干燥过程中，水分被蒸发掉，所以海鲜干货具有较长的保质期，可保存数个月至数年。
海鲜干货的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等矿物质和维生素。其中，海参是一种营养价值非常高的海鲜干货，富含胶原蛋白、多种氨基酸、糖类、脂肪、矿物质等成分。海参具有提高免疫力、促进新陈代谢、滋养肌肤、补肾壮阳等功效。
海鲜干货的制作过程十分考究，需要经过清洗、脱水、晾晒、加工等多个环节。其中，虾干的制作过程较为复杂，需要先进行脱头、去壳、挑肠、清洗、蒸煮、晾晒等多个步骤，最后才能制成口感鲜美、香气扑鼻的虾干。
海鲜干货在中国各地都有着广泛的应用。在广东、福建等地，人们喜欢用虾干、鱿鱼干等海鲜干货来调味煲汤、炒菜等，增加食物的鲜味和营养价值。在江浙地区，人们喜欢用海带、海蜇等海鲜干货来制作凉菜、海鲜汤等，带来清爽可口的口感。
除了在家庭中使用，海鲜干货也是餐饮业中的一种重要食材。很多高档餐厅会使用海鲜干货来提升菜品的口感和质感，打造出独特的美食风味。
但是，由于海鲜干货制作过程中需要用到大量的盐和亚硝酸盐等添加剂，所以在使用海鲜干货时也需要注意适量，避免对健康造成负面影响。
总的来说，海鲜干货是一种具有丰富营养价值和广泛应用的食品，其独特的口感和美食风味，受到中国各地人们的喜爱。