东江鱼是广东省特有的淡水鱼种，生长在东江、北江、西江等流域的水域中。它是一种体形修长，口小头尖的鱼类，身体呈灰褐色，背部略微隆起，尾部扁平，游泳速度较快。
东江鱼生活在清澈的山溪中，水质清新，环境优美。由于生长环境的特殊性，东江鱼的肉质鲜美，营养丰富，被誉为“江中之珍品”。东江鱼肉质细嫩，口感鲜美，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的营养补充作用。
东江鱼是广东省的重要经济鱼类，也是当地人民的主要食品之一。据统计，每年广东省产量约为3000吨左右。东江鱼的价格相对较高，也是因为它的生长速度慢，一般需要3-4年才能成为食用鱼。
东江鱼的烹饪方法多种多样，常见的有清蒸、红烧、炒等。其中，清蒸是最能体现东江鱼鲜美口感的一种烹饪方法。清蒸东江鱼时，宜选用活鱼，将鱼肚内的泥沙清理干净，再用葱姜蒜等调料腌渍一下，最后蒸熟即可。这样做出来的东江鱼，肉质鲜嫩，入口即化，是一道极具地方特色的美食佳肴。
总之，东江鱼是广东省的一种重要水产资源，也是当地饮食文化的代表之一。它的独特口感和丰富的营养成分，让人们享受到了美味和健康。不过，由于过度捕捞和环境污染等因素的影响，东江鱼的数量正在逐渐减少，需要加强保护和管理，以保证其生存和繁衍。