信阳毛尖是中国著名的绿茶之一，产于河南省信阳市境内。它选用鲜嫩的春茶为原料，采用传统的手工制作技艺，制成的茶叶外形呈现细嫩直毫，色泽绿润，香气清新高雅，滋味鲜爽醇和的特点。
信阳毛尖的历史可以追溯到唐代，当时信阳就已经开始种植茶叶。随着时间的推移，信阳毛尖的制作技艺也不断完善。唐代时期，信阳毛尖被称作“碧螺春”，在宋代时期则被称作“毛尖”。到了清代，信阳毛尖作为宫廷贡品出现在了皇帝的餐桌上，享有很高的声誉。如今，信阳毛尖已经成为了中国绿茶的代表之一，备受消费者的喜爱。
信阳毛尖的生产过程非常讲究，需要经过采摘、萎凋、揉捻、杀青、干燥等多个步骤。首先，采摘要在春季进行，选用鲜嫩的一芽一叶为原料。茶叶采摘后要经过萎凋，将鲜叶放置在通风良好的地方让其水分蒸发，使叶片变软。接着，茶叶会经过揉捻，这个过程可以帮助茶叶释放出浓郁的香气。之后，茶叶会被杀青，这个过程可以防止茶叶的氧化，保持茶叶的鲜绿色泽。最后，茶叶会进行干燥处理，使其保持干燥状态，防止变质。
信阳毛尖的特点在于其细嫩直毫、色泽绿润、香气清新高雅、滋味鲜爽醇和。茶汤清澈透明、滋味回甘，入口柔和舒适。信阳毛尖的制作过程非常讲究，需要经过多次筛选和品尝才能调配出最佳的口感。
信阳毛尖是中国绿茶中的佼佼者，其精湛的制作工艺和独特的风味为其赢得了广泛的赞誉。无论是在中国还是在世界各地，信阳毛尖都备受茶叶爱好者的青睐。