平遥牛肉是山西平遥地区的一种传统美食，也是中国著名的特色食品之一。它以其鲜美的口感和独特的制作工艺而享誉全国。
平遥牛肉的历史可以追溯到明朝时期，当时的平遥是一个商业繁荣的城市，街上经常有商人来往，需要一种方便携带、易于保存的食品来满足日常需求。于是当地居民开始将牛肉切成薄片，晾晒后用盐和香料腌制，再放在风干的竹架上晒干，制成了平遥牛肉。
平遥牛肉的制作工艺十分独特，它首先要选择新鲜的优质牛肉，将其切成约2毫米的薄片，然后用特制的调料腌制，包括盐、花椒、大葱、姜、蒜等。腌制时间一般在4-5小时，然后将腌制好的牛肉晾晒，使其表面变干，再用竹篾编成网状，挂在室内通风处，风干约10-15天。经过这样的过程，平遥牛肉的口感鲜嫩，香气扑鼻，肉质细腻，口感特别。
平遥牛肉不仅可以作为小吃食用，还可以与各种菜肴搭配，如拌凉菜、煎饼、火锅等。在平遥地区，平遥牛肉还有一个特别的吃法，就是将其切成丝状后，拌入面条中，做成一道特色的面食——“牛肉面”。这种牛肉面香气扑鼻，口感独特，是当地人最喜欢的美食之一。
平遥牛肉在国内外都享有盛名，曾被评为“中国名优特产”，并成为国家级非物质文化遗产。如今，平遥牛肉已经成为了中国美食文化中不可缺少的一部分，在各地的餐桌上备受青睐。