高筋粉是一种在烘焙中常用的面粉，其具有较高的蛋白质含量和筋度。高筋粉通常用于制作需要强韧面筋支撑的食品，如面包、比萨饼、面团、馅饼等。
高筋粉的蛋白质含量通常在11.5%以上，比一般的面粉高出许多。这种高蛋白的面粉可以形成更多的面筋，因此在制作面包时可以产生更多的气泡和弹性。而在制作馅饼或饼干时，高筋粉可以使面团更加韧性，从而更容易擀开或切割。
在使用高筋粉时，需要注意的是它的吸水性比一般面粉要强，因此需要适当增加水的用量。另外，高筋粉的面筋较为坚韧，需要较长时间的搅拌和揉捏才能充分发挥其作用。
高筋粉有许多种类，常见的有强筋面粉、高筋小麦粉、高筋玉米粉等。不同类型的高筋粉适用于不同的食品制作，需要根据具体需要选择合适的种类。
总的来说，高筋粉是烘焙中非常重要的一种面粉，它可以帮助制作出更加美味、松软、韧性好的食品。但在使用时需要注意其特殊的吸水性和搅拌揉捏的时间，以充分发挥其作用。