澄粉，又称为木薯粉、木薯淀粉，是由木薯根部提取出来的一种淀粉质食品，是一种常见的食品原料，广泛应用于食品工业、医药工业及其他工业中。
澄粉的产地主要在南美洲，其中以巴西和哥伦比亚为主要产地。而在亚洲地区，澄粉的主要产地为中国、印度尼西亚、泰国和菲律宾等国家。
澄粉的主要成分是淀粉，它是一种由葡萄糖分子组成的多糖类物质。澄粉的淀粉含量高达80%以上。此外，澄粉还含有少量的蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分。
澄粉具有很高的食用价值，不同于传统的玉米淀粉和土豆淀粉，澄粉的味道更加清淡，口感更加细腻。澄粉的稳定性和流动性也比较好，是烹饪和制作食品的理想材料。
在食品工业中，澄粉被广泛应用于制作糕点、面包、饼干、方便面、蒸饺、汤圆等各类食品。由于澄粉能够增加食品的粘稠度和口感，所以也被用于制作果冻、布丁、酸奶等食品。
另外，澄粉还具有良好的吸附性和解吸性，可以用于农药、医药等领域。同时，澄粉还可以用于纺织工业中的印染助剂和造纸工业中的涂布剂。
总的来说，澄粉是一种非常重要的淀粉类食品原料，具有广泛的应用前景。在未来，随着人们对食品安全和营养价值的不断关注，澄粉有望成为更多新型食品制作的重要原料之一。