山木耳，又称云耳、黑木耳，是一种常见的食用菌类。山木耳呈扁平状或波浪形，颜色呈深棕色或黑色。它生长在山林中的树干、树枝或落叶上，是一种野生的食用菌。
山木耳富含蛋白质、多种维生素和矿物质，其中含有丰富的胶质，有利于增强皮肤弹性、延缓衰老，还有助于调节血脂、降低胆固醇，对预防心脑血管疾病有一定的作用。同时，山木耳还有清热解毒、润肺止咳、抗癌等多种保健功效。
山木耳的食用方法多种多样，可以炒、煮、炖、烤等多种方式进行烹饪。山木耳可以与肉类、海鲜、蔬菜等食材搭配，营养丰富，口感鲜美。
在中国，山木耳的种植历史悠久。早在唐代，山木耳就被列为贡品，供奉于皇宫。随着科技的发展，现代种植技术不断提高，山木耳的产量和质量也得到了极大的提升。在现代生产中，山木耳种植采用的是无土栽培技术，不仅可以提高产量，还能够保证食品的安全卫生。
总的来说，山木耳是一种营养丰富、美味可口的食用菌类。它不仅有多种保健功效，而且还可以丰富我们的饮食品种，是一种非常优秀的食品资源。