纳豆菌是一种产生纳豆发酵食品的细菌，属于芽孢杆菌属。它是日本传统食品纳豆的重要组成成分之一，也是一种重要的营养素来源。
纳豆菌是一种革兰氏阳性菌，能够在适宜条件下进行淀粉分解和蛋白质分解。它能够在高温高湿环境下生长，适应性强，因此在日本等热带地区广泛存在。
纳豆菌的发酵产物纳豆是一种富含蛋白质、维生素和纤维素的发酵食品。纳豆中含有大量的蛋白质，其中包括一种名为纳豆激酶的酶类物质，能够帮助人体消化吸收食物中的营养素，同时还有助于降低血压和改善血液循环。
此外，纳豆中还含有丰富的维生素K2，能够促进钙的吸收和骨骼的健康。纳豆还富含纤维素，能够促进肠道健康，预防便秘等肠道问题。
纳豆菌的种类繁多，其中最常见的是一种名为纳豆芽孢杆菌的细菌。纳豆芽孢杆菌能够在高温高湿的条件下进行发酵，产生纳豆的特殊味道和口感。此外，还有一些其他种类的纳豆菌，它们的发酵产物可能会呈现出不同的味道和口感。
总之，纳豆菌是一种重要的发酵细菌，能够产生富含营养素的纳豆食品。纳豆食品在日本等地广泛食用，并且越来越受到世界各地的关注和喜爱。