正山小种，又称“Lapsang Souchong”，是一种产于中国福建省武夷山市的红茶。在英国被称为“英式早餐茶”的起源就是正山小种。
正山小种的历史可以追溯到清朝，当时有一支部队经过福建省武夷山，军队扎营时将茶叶晾晒在烟熏火上，导致茶叶带有烟熏味。这些茶叶后来被称为正山小种，而烟熏茶叶的制作方法也逐渐流传开来。
正山小种茶叶的制作过程非常独特。首先，茶农要在武夷山的高山茶园中采摘嫩叶，而这些茶叶的品质和口感是制作好的茶叶的重要保证。接下来，茶叶要经过摊晾、揉捻、发酵等多个步骤。最后，茶叶要在松木火上进行烟熏，这个步骤也是正山小种茶叶的重要特点之一。烟熏的时候，茶叶要暴露在热烟中，以便让茶叶吸收烟熏味。烟熏的时间要根据茶叶的等级和口感进行调整，通常茶叶需要烟熏一两天。
正山小种的外观呈现出乌黑油亮的颜色，茶叶形状扁平整齐，色泽黝黑，散发着独特的烟熏香味。正山小种茶叶口感浓郁，入口后带有烟熏味和淡淡的果香，回味悠长。不同等级的正山小种茶叶口感也有所不同，等级越高的茶叶口感越醇厚，烟熏味也更加浓郁。
正山小种茶叶具有丰富的营养成分，其中含有茶多酚、儿茶素、咖啡碱等多种化合物，具有抗氧化、抗菌、降血脂等多种保健功效。正山小种茶叶也常被用于烹饪，用来烧菜可以增加菜品的香味和口感，也被用来制作烟熏茶蛋等特色小吃。
总之，正山小种是一种非常独特的茶叶，其烟熏味和浓郁口感使其成为了茶叶界的经典之作。无论是喝茶还是烹饪，正山小种都是一个不错的选择。