兴国鱼丝是一种传统的中国特色小吃，源于江西省兴国县。兴国鱼丝以鲜鱼为原料，经过一系列的加工和烘干，制成了一种口感鲜美、营养丰富的美食。
兴国鱼丝的历史可以追溯到明代，当时兴国县的居民为了解决食物长期保存的问题，开始将鱼类加工成鱼干和鱼丝。随着时间的推移，兴国鱼丝成为了当地非常受欢迎的特色小吃，并逐渐传播到了全国各地。
兴国鱼丝的制作过程非常复杂，需要经过多道工序才能制成。首先要选用新鲜的鱼类，比如鲤鱼、鲫鱼、草鱼等。然后将鱼去鳞、去骨、去肠，切成长条状。接着将鱼条用盐和味精腌制，再用清水冲洗干净，晾干一段时间。最后将鱼条放入烤箱中烘干，直到鱼丝变得干燥、酥脆即可。
兴国鱼丝的口感非常独特，外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，入口即化，十分美味。而且兴国鱼丝富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有滋补养生的作用。
目前，兴国鱼丝已经成为了中国的文化遗产之一，备受国内外游客的喜爱。在兴国县，每年还会举办一次“兴国鱼丝节”，吸引着大批游客前来品尝兴国鱼丝、体验当地的文化和风情。
总之，兴国鱼丝是一种具有悠久历史和独特口感的中国传统美食，是中国文化遗产的重要组成部分。如果您有机会到访兴国县，一定不要错过品尝这道美味的特色小吃。