鱼类制品是指将鱼类加工后制成的各种食品及其副产品。鱼类制品在人们的生活中起着重要的作用，不仅丰富了餐桌，同时也有很高的营养价值。
鱼类制品按照加工方式可以分为干制品和湿制品两大类。干制品是将鱼类晒干或风干后制成的，如鱼干、鱼松、鱼皮等；湿制品则是将鱼类进行腌制、熏制、烤制等加工后制成的，如鱼饼、鱼丸、鱼干、鱼粉等。
鱼类制品的营养价值很高，其中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、锌、硒等多种营养元素。鱼类制品的蛋白质含量高，且脂肪含量低，易于消化吸收。不饱和脂肪酸对人体的心血管系统有保护作用，有助于降低血脂、预防心血管疾病。鱼类中的钙、磷、铁等矿物质对人体骨骼和血液健康有重要作用，而硒则是抗氧化剂，可以减轻人体对有害物质的损伤。
鱼干是鱼类制品中比较常见的一种，其制作方式为将新鲜鱼进行清洗、去鳞、去内脏后晒干或风干。鱼干不仅可以作为小吃，还可以在烹饪中加入，增添鱼香味和口感，如煲汤、炖菜等。鱼松是将鱼肉加入调料后制成的，口感鲜美，营养丰富，常被用作糕点、面包等的馅料。鱼皮则是将鱼的皮肉分离后晒干制成的，口感脆嫩，富有弹性，可作为零食或烧烤食材。
鱼丸、鱼饼等湿制品则是将鱼肉加入调料后制成的，口感鲜美，营养丰富。鱼粉则是将鱼肉经过脱水、烘干、研磨等工序后制成的，可作为饲料、肥料等。
总之，鱼类制品是一种非常健康、美味的食品，其营养价值也非常高。在日常饮食中适当食用鱼类制品，可以为人体提供充足的营养，有益于健康。