花鱼干是一种传统的中国干货，是以鲜花鱼为原料，经过腌制、晾干等工艺制成的干货。在中国南方地区，花鱼干是一种非常受欢迎的食材，被广泛用于各种菜肴中，尤其是在广东、福建等地，更是不可或缺的食材之一。
花鱼干的制作工艺独特，首先要选用新鲜的花鱼，将其去鳞、去内脏、去头尾，然后用盐和其他调料腌制一段时间，待其入味后再晾干。花鱼干晾干后，质地干燥、肉质鲜美，富含蛋白质和钙质等营养成分，是一种美味又营养丰富的食材。
花鱼干的用途非常广泛，可以用来做各种菜肴，如清炖花鱼、花鱼汤等。花鱼干还可以用来制作香肠、汉堡、肉饼等肉制品，也可以做成小食品，如花鱼干饼干、花鱼干卷等。此外，花鱼干还可以用来制作鱼粉，增加饲料的营养成分。
花鱼干的保存时间较长，在阴凉干燥处储存，可以保存数个月甚至更长时间。因此，花鱼干也成为了许多家庭备用食材之一。在中国南方地区，许多家庭都会在农历新年时制作花鱼干，作为年货之一，也作为送礼之用。
总之，花鱼干是一种美味、营养丰富、用途广泛的传统干货，是中国南方地区不可或缺的食材之一。其独特的制作工艺和口感，让人们一直钟爱着这种美食，并且在家庭和商业用途中都被广泛应用。