西湖龙井茶，又称龙井茶，是中国著名的绿茶之一，产于杭州市西湖区龙井山及其周边地区。西湖龙井茶以其特有的芽叶形态，独特的香气和鲜爽的口感而闻名于世。
西湖龙井茶源于明代，至今已有数百年的历史。传说中，明代时有一位寺庙的和尚在龙井山上看到了一只蛇，这只蛇在山上快速地游动，蛇游过的地方就会留下一条绿色的线。和尚觉得很神奇，于是跟着蛇走，最后发现了一片茶园。他采摘了几片茶叶，回到寺庙后便开始炒制，制成了一种特别的茶叶，这就是西湖龙井茶的起源。
西湖龙井茶分为四季龙井和明前龙井两种，其中明前龙井茶是制作最好的一种，采摘时间在谷雨前后。明前龙井茶的茶叶嫩度高，质量好，呈现出清新、嫩绿的色泽，香气独特，口感鲜爽，是最受欢迎的一种龙井茶。
西湖龙井茶的制作工艺十分精细，分为杀青、揉捻、炒、干等几个步骤。首先，采摘下来的茶叶经过杀青处理，使茶叶保持绿色。然后进行揉捻，使茶叶形成条索状。接着进行炒制，炒制时间和火候需要控制得非常准确，以保证茶叶的质量。最后，进行干燥处理，把茶叶的水分含量控制在一定范围内，以保证茶叶的保存时间和口感。
西湖龙井茶的品质因采摘时间、地点、工艺等因素而异，其中以杭州市西湖区龙井山和周边地区的茶叶品质最佳。西湖龙井茶的优点在于色泽翠绿、清香高爽、汤色嫩绿而明亮、滋味甘醇、回甘持久，具有去腥解腻、开胃消食、清热提神的功效。
西湖龙井茶不仅是中国传统茶文化的代表之一，也是中国最为著名的茶叶之一。每年春季，西湖龙井茶的采摘和制作都吸引了众多茶友前来品尝和购买。不仅如此，西湖龙井茶也成为了中国茶叶文化的重要组成部分，受到了全球茶叶爱好者的关注和喜爱。