安吉白茶是一种绿茶，产于中国浙江省安吉县。它以鲜叶白毫显露，色泽嫩绿，汤色清澈明亮，香气清幽、兰花香、松针香、淡雅清香，滋味鲜爽甘醇、回味甘甜而闻名。安吉白茶在中国茶叶中有着极高的地位，是中国十大名茶之一。
安吉白茶的制作以“一心二叶”为原则，采摘时以早春为佳，以天气晴朗，相对湿度低的时候为宜。采茶后需要经过摇青、杀青、揉捻、干燥等工序。其中，杀青是关键步骤，需要在短时间内让鲜叶受到高温高湿的蒸气处理，使茶叶的酶失活，避免氧化，同时保留茶叶中的维生素和氨基酸等营养成分。揉捻是为了挫伤茶叶细胞，方便茶汁挥发和发酵，最后在适宜温度和湿度下进行干燥。
安吉白茶的茶叶形态和外观都非常优美，呈现出白毫显露、条索紧细、色泽嫩绿、形状如雀舌的特点。饮用时，茶汤清澈明亮，香气清幽，滋味鲜爽、回甘甜润，口感细腻，让人沉醉其中。
安吉白茶不仅口感醇美，而且具有多种保健功效。据研究表明，安吉白茶含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素、矿物质等营养成分，具有抗氧化、降血脂、降血压、防癌抗癌、促进消化等多种作用。此外，还有助于减肥、美容养颜、提神醒脑等功效。
总的来说，安吉白茶是一种极具特色的绿茶，不仅具有鲜叶白毫显露、色泽嫩绿、汤色清澈明亮、香气清幽、滋味鲜爽甘醇、回味甘甜的独特口感，而且还具有多种保健功效，是一种健康又美味的饮品。