扬州酱菜是江苏扬州地区的特色传统小吃，是以各种蔬菜为原料，经过特殊的制作工艺和配料制成的一种酸甜可口的腌菜。
扬州酱菜的历史可以追溯到清朝乾隆年间。当时，一位姓杨的老人在扬州市大明寺附近开了一家小店，专门卖自家制作的腌菜。由于他的腌菜口感独特，味道鲜美，很快就赢得了当地人的青睐。随着时间的推移，这种腌菜逐渐被称为“杨氏酱菜”，并且逐渐发展成为了扬州市的特色小吃。
扬州酱菜的制作工艺非常独特，需要经过多道工序才能制作出口感鲜美的酱菜。首先，要选择新鲜的蔬菜，如黄瓜、萝卜、豆腐干、辣椒等，然后将其切成适当大小的块状。接着，将切好的蔬菜用盐水浸泡一段时间，使其变软，去除多余的水分。然后，将泡好的蔬菜放在一个大缸里，加入多种调料和酱料，如花椒、姜片、大葱、辣椒面、糖、酱油等，搅拌均匀后密封发酵。经过一段时间的发酵，蔬菜的味道会变得更加浓郁，口感也更加鲜美。
扬州酱菜口感酸甜可口，不仅可以作为小吃品尝，还可以作为菜肴的调料。在扬州市，人们常常会将酱菜和扬州炒饭、扬州烤鸭等传统美食搭配食用，口感极佳。此外，扬州酱菜还有助于促进消化，增加食欲，是一种非常健康的小吃。
近年来，随着扬州传统文化的推广和旅游业的发展，扬州酱菜也成为了扬州市的一张名片。许多游客来到扬州必定会品尝这道传统小吃，感受扬州的美食文化。
总之，扬州酱菜是江苏扬州地区的传统特色小吃，其制作工艺独特，口感酸甜可口，不仅可以作为小吃品尝，还可以作为菜肴的调料。随着扬州传统文化的推广和旅游业的发展，扬州酱菜也成为了扬州市的一张名片，吸引了众多游客前来品尝。