菜干，又称为芽菜、芽菜干，是一种以豆类或蔬菜为原料，经过晾晒或风干的干货。菜干的营养价值丰富，口感独特，因而备受人们的喜爱。
菜干的制作原料主要有豆类和蔬菜两种。豆类菜干以黄豆、绿豆、蚕豆、豌豆等为原料，蔬菜菜干以芹菜、菜心、苦瓜、冬瓜等为原料。这些原料经过淘洗、浸泡、发芽等处理后，再通过晾晒或风干等方式制成干货。
菜干的营养价值非常高，富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。同时，菜干的含水量很低，能够长时间保存，使用方便。
菜干的口感独特，具有韧性和嚼劲。在烹调过程中，菜干能够吸收其他食材的味道，使得整个菜品更加美味可口。常见的菜干菜品有芽菜干炒肉、芹菜干炒肉片、苦瓜干炒肉丝等等，口味清爽、咸鲜适口，深受广大消费者的喜爱。
除了作为菜肴的原料，菜干还可以用于制作豆腐干、豆腐皮等众多美食。此外，菜干还有一些神奇的功效，如清热解毒、利尿消肿、降血压等作用，对身体健康十分有益。
总之，菜干是一种营养丰富、口感独特的干货，不仅能够制作出美味可口的菜肴，还有很多神奇的功效。相信随着人们对健康饮食的关注和对美食的追求，菜干将会越来越受到人们的青睐。