鸡肫，是指鸡的消化器官中的一种，位于鸡的胃部，也称作鸡胃。鸡肫是一种食材，常见于中国菜肴中，其口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。
鸡肫的外形呈圆形，大小不一，表面有一层粗糙的质地，这是由于其内部有很多细小的“肫毛”所致。鸡肫的内部结构比较复杂，由三个不同的部分组成，分别是前肫、中肫和后肫。前肫主要用于储存食物，中肫则是鸡肫的消化区域，后肫则是鸡肫的排泄部分。
鸡肫的营养价值非常高，它富含蛋白质、钙、铁、维生素B等多种营养成分。其中，蛋白质的含量非常丰富，每100克鸡肫中就含有18克左右的蛋白质，是普通鸡肉的两倍以上。同时，鸡肫中的铁含量也很高，可以起到补血养颜的作用。
鸡肫的烹饪方法多样，可以炒、煮、炖、烤等多种方式。在中国，鸡肫常用于烹制各种菜肴，如鸡肫炒豆芽、鸡肫炖排骨、鸡肫炒腰花等。其味道鲜美，口感鲜嫩，深受人们喜爱。
不过，需要注意的是，鸡肫在烹制过程中需要彻底清洗干净，去除其表面的“肫毛”，以免影响口感。同时，也要注意鸡肫的新鲜程度，不要使用已经变质的鸡肫，以免引起食物中毒等问题。
总之，鸡肫是一种营养丰富、口感鲜美的食材，常用于烹制各种美食，是中国菜肴中的重要组成部分。使用时需要注意清洗干净、新鲜程度等问题，以免影响口感和健康。