鹅肫，又称鹅肝臂、鹅肠、鹅腔、鹅脖肫，是指鹅的食管。鹅肫属于禽类中的内脏部分，常用作食材，是一种具有高蛋白、低脂肪、营养丰富的食品。
鹅肫的形状像一根长而细的管子，通常有两个开口，一个与嘴连通，另一个与胃相连。鹅肫的壁层肌肉发达，可以缩短、扩张，以适应食物的进出。鹅肫内壁有许多绒毛状的小突起，能够吸收食物中的营养物质。
鹅肫在鹅的生理中起着非常重要的作用。它是鹅的消化器官之一，能够将食物分解为小分子，吸收其中的营养物质，满足鹅的生长和生理需要。鹅肫还能够保持食物在胃中的时间，使食物充分混合，加速消化和吸收。
在烹饪方面，鹅肫是一种非常受欢迎的食材。鹅肫的口感柔嫩，味道鲜美，具有很高的营养价值。在中国南方地区，鹅肫是一种非常常见的食材，常用于烹制鹅肫火锅、鹅肫汤等菜肴。在西方国家，鹅肫也是一种非常受欢迎的食材，常用于烹制鹅肝酱、鹅肝馅饼等法式菜肴。
鹅肫虽然是一种营养丰富的食品，但是也有一些需要注意的地方。首先，鹅肫脂肪含量较高，虽然大部分是不饱和脂肪酸，但是过量食用对人体健康也有一定影响。其次，鹅肫容易滋生细菌，特别是在保存和加工过程中，需要注意食品卫生。此外，鹅肫也不适宜过度食用，容易引起消化不良等问题。
总之，鹅肫是一种非常具有营养价值的食材，不仅味道鲜美，而且还有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。在烹饪时需要注意食品卫生和适量食用，以充分发挥其营养价值。