竹荪，又名竹荪菌、竹蘑、竹须菜，是一种珍贵的食用菌类。它生长在竹林地带，主要分布在中国南方的云南、贵州、湖南、广东、广西等地区，而且是中国四大名菇之一，具有非常高的药用和营养价值。
竹荪的外形呈现出淡黄色或浅棕色的圆锥形状，大小不一，通常有3-30cm长，1-2cm宽，表面有着丝状的纵条纹和细小的疣点，质地脆嫩，口感鲜美，具有清香味。
竹荪的营养成分非常丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。其中，它所含有的蛋白质比牛肉还高，而且它是一种低脂肪、低卡路里的食品，非常适合减肥人士食用。此外，竹荪中还含有多种氨基酸和微量元素，如锌、铁、钙、硒等，对增强肝肾功能、提高免疫力具有很好的作用。
竹荪还具有很好的药用价值。它含有多种活性物质，如多糖、酚类、黄酮类、生物碱等，可以清热解毒、抗癌、降血压、降血脂、抑制肿瘤等。在传统中医药中，竹荪被视为一种滋补佳品，可以用于治疗肾虚、失眠、贫血等疾病。
竹荪的食用方法多种多样，可以炒、煮、炖、烤等多种方式。在烹饪过程中，竹荪的口感和营养价值都能得到充分地保留。炒竹荪可以搭配肉类、蔬菜等食材，口感更佳；煮竹荪可以和豆腐、粉丝等一起煮，汤汁鲜美，营养丰富。此外，竹荪还可以制成罐头、干品等，方便储藏和食用。
总之，竹荪是一种非常珍贵的食用菌类，具有丰富的营养价值和药用价值。它的口感鲜美，适合各种烹饪方式，是一道不可多得的美味佳肴。