香菇脚是指香菇的菌柄，也称菌脚或菌柄。香菇脚是一种营养丰富的食材，不仅口感鲜美，而且具有很多的保健功效。香菇脚含有多种维生素、矿物质和蛋白质，能够增强人体免疫力，预防和治疗疾病。
香菇脚的营养价值非常高，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维和多种维生素和矿物质。香菇脚富含的维生素B1、B2、C和E等，能够提高人体的免疫力，促进骨骼发育和细胞再生，有助于保持身体健康。
香菇脚还含有丰富的钾、钙、镁、铁和锌等矿物质，这些矿物质对人体健康有着很多的好处。例如，钾可以帮助人体维持正常的心率和血压，促进消化和排泄，预防心脏病和中风等疾病；钙可以帮助骨骼生长和维持强壮，预防骨质疏松等疾病；铁可以帮助身体制造红细胞和血红蛋白，预防贫血等疾病；锌可以帮助身体维持正常的免疫功能和生长发育，预防感冒和其他疾病。
除了营养价值高之外，香菇脚还有很多的保健功效。例如，香菇脚中富含的多糖物质可以增强人体的免疫力，预防癌症和其他疾病；香菇脚中的多种活性成分可以降低血脂、血糖和血压等指标，预防心血管疾病；香菇脚中含有的多种酶可以促进消化和吸收，预防胃肠道疾病。
总之，香菇脚是一种非常有营养价值和保健功效的食材，可以作为家常菜或者药膳食材使用。在选择香菇脚的时候，要选择色泽鲜亮、质地坚实、无腐烂和虫蛀的香菇脚。在食用香菇脚的时候，可以将其切成片或者丝，加入炒菜或者煲汤中，味道鲜美，又能够滋补身体。