鲥鱼，又称为扬子江鲥、秦淮鲥，是鲥科鲥属的一种鱼类。鲥鱼的体形长而细，体长一般在30厘米左右，最长可达1米以上，体重可达10公斤以上。鲥鱼的身体呈现出银白色，体表光滑，有鳞片覆盖，而且非常美味，是江浙一带的地方美食之一。
鲥鱼主要分布在中国的长江、黄河、淮河等水系中。其中，长江中下游的秦淮河、扬州河、汉水、洞庭湖等地是鲥鱼的主要产地。由于长江流域的自然环境和水质条件非常适合鲥鱼的生长和繁殖，因此，长江流域的鲥鱼品质也是最好的。
鲥鱼是一种有着丰富营养价值的食材。它的肉质细嫩、口感鲜美，不仅富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且还含有多种不饱和脂肪酸和DHA等营养成分，对人体的健康有着重要的作用。鲥鱼的营养价值非常高，因此，它在江浙一带的菜肴中得到了广泛的应用，例如江浙菜系中的“清蒸鲥鱼”、“糟卤鲥鱼”、“红烧鲥鱼”等，都是鲥鱼的经典做法。
虽然鲥鱼在江浙一带的传统菜肴中很受欢迎，但是由于过度捕捞和环境污染等原因，鲥鱼的数量日益减少，因此，保护和繁育鲥鱼已经成为现代社会的一项重要任务。近年来，中国政府开展了一系列的保护和繁育鲥鱼的工作，例如对鲥鱼的捕捞进行严格的管制，加强鲥鱼的人工繁育和放流等措施，以保护和扩大鲥鱼的种群数量，保证人们能够继续品尝到这种美味的食材。
总之，鲥鱼是一种非常美味、营养丰富的食材，它在江浙一带的菜肴中有着重要的地位。但是，由于环境污染和过度捕捞等原因，鲥鱼的种群数量已经受到了威胁。因此，我们应该加强对鲥鱼的保护和繁育工作，以保证这一美味食材能够继续传承下去。