蟹八件，又称蟹黄八件、蟹黄八宝，是一道广东传统名菜，以蟹黄为主要材料，配以多种食材制成的八种小菜。蟹八件的制作工艺繁琐，需要精细的手艺和丰富的经验，因此在广东及海南等地被视为高档美食，常常出现在宴席上。
蟹八件的制作过程需要经过多个步骤，包括蟹黄挑拣、制作蟹黄酱、制作蟹肉馅、制作蛋皮等。其中，蟹黄挑拣是制作蟹八件的关键步骤之一。挑选出新鲜、色泽鲜艳、质地细腻的蟹黄，是制作出口感极佳的蟹八件的前提。蟹黄酱是蟹八件的另一个重要组成部分，需要用鸡高汤、花雕酒等食材炖制出味道浓郁、质地细腻的蟹黄酱。
蟹八件的八种小菜包括蟹黄酱炒芦笋、蟹黄酱炒芥兰、蟹黄酱蒸鸡蛋、蛋皮卷蟹肉、蟹肉煎饼、蟹肉糕、蟹黄豆腐、蟹黄酱炒面。这些小菜各具特色，口感丰富，其中蟹黄酱炒面是最为经典的一道小菜，以细面炒制出口感爽滑、味道鲜美的面条，再配以浓郁的蟹黄酱和蟹肉，令人回味无穷。
蟹八件在广东及海南等地的宴席上常常出现，尤其是在婚礼、生日等重要场合，被视为高档美食，代表着贵族的地位和品味。除了在宴席上出现，蟹八件还被广泛应用于酒店和餐厅的菜单中，成为知名的地方特色美食。
总的来说，蟹八件是一道制作繁琐、味道丰富的传统名菜，代表着广东及海南等地区的地方特色美食。它的出现不仅丰富了中国美食文化，也展现了中国餐饮业的精湛技艺和丰富创意。