苦荞面是一种以苦荞粉为主要原料制成的面食，它是一种营养丰富、口感独特的健康食品。
苦荞是一种野生植物，是一年生草本植物，主要生长在北方的高寒地区，如内蒙古、黑龙江等地。苦荞的种子可以用来制作苦荞粉，苦荞粉含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等营养成分，而且不含麸质，适合一些对麸质过敏的人群食用。
苦荞面制作的过程需要经过浸泡、磨粉、和面、揉制、醒发、切割等多个环节，制作工艺比较复杂。但是，由于苦荞面不含麸质，所以其面团的黏性较差，需要在和面的过程中加入适量的水和油，使面团更加柔软，易于操作。
苦荞面的口感独特，有一种微苦的味道，而且有一定的嚼劲。它不仅可以制作传统的面食，如面条、馒头、饺子等，还可以制作各种西式面食，如披萨、面包、饼干等。苦荞面可以与各种蔬菜、肉类、豆腐等食材搭配，制作出各种健康美味的菜肴。
苦荞面具有多种营养功效，它含有丰富的蛋白质，可以提高人体免疫力和抗疲劳能力。苦荞面中的植物纤维素可以促进肠道蠕动，预防便秘和肠癌。此外，苦荞面还含有丰富的维生素B1、B2、B6、铁、钙、锌等矿物质，可以滋补身体，预防贫血和骨质疏松症。
总之，苦荞面是一种营养丰富、口感独特、健康的面食，适合各个年龄段的人群食用。它可以作为传统面食的替代品，也可以用于制作各种西式面食。在日常饮食中，多食用苦荞面有助于提高身体健康水平。