古树茶，是指采自百年以上的乔木或林下野生茶树的茶叶，因其历经岁月沉淀，茶树根深叶茂，茶叶质地饱满，口感浓郁，被誉为茶中极品。古树茶的采摘、制作和保存都有严格的标准，是中国传统茶文化的重要组成部分。
古树茶的历史可以追溯到唐代。据史书记载，唐代的贡茶就是采自千年古茶树的茶叶。在今天的中国，云南、福建、广东等地都有古茶树的存在。其中以云南的大叶种茶树最为著名。云南是中国古树茶的发源地，有着悠久的古茶文化历史和丰富的古树资源。
古树茶的采摘和制作需要极其细致的工序。采摘时只采取茶树的嫩叶和芽，保证茶叶的鲜度和质量。制作时，需要进行杀青、揉捻、发酵、干燥等多个环节，每个环节都要严格掌握时间和温度，以保证茶叶的品质。古树茶的特点是茶汤颜色金黄清澈，香气高雅怡人，滋味浓郁醇厚，回甘生津，茶性温和。
古树茶的保存也需要注意。由于其茶叶的制作方式和口感特点，保存时需要注意避免阳光直射、潮湿、异味等因素影响。最好将古树茶放在干燥、通风、无异味的地方，避免与其他物品接触。
古树茶是茶文化中的珍品，它不仅代表着茶叶的精髓，也代表着中华文化的传承。在现代社会的快节奏生活中，人们需要放慢脚步，感受生活中的美好。品尝一杯古树茶，不仅可以品味茶叶的独特风味，也可以感受到其背后的历史和文化底蕴，让人心灵得到一份净化和舒缓。因此，古树茶已经成为了现代茶文化的重要组成部分，也成为了茶文化的重要传承载体。