起司，是一种来自欧洲的食物，也是一种以牛奶为主要原料，经过加工、发酵、成熟等过程而制成的食品。起司的种类繁多，常见的有切达起司、蓝纹起司、马苏里拉起司、芝士、奶酪等，它们的口感和用途各不相同。
起司的历史可以追溯到几千年前的古代文明，最早起源于中东地区，后传到古希腊和古罗马。在欧洲各国文化中，起司被视为重要的食材和文化象征，它们的味道和质量也因地理环境、气候、饲养方式等因素而有所不同。
起司的制作过程较为复杂，需要牛奶、发酵剂、菌种等原料，并需要进行发酵、凝固、分离、压缩、脱水、成型、熟化等多个步骤。不同的起司种类有不同的制作工艺和工具，例如芝士需要用到特殊的凝固剂，而切达起司则需要在加工过程中经过多次切割和翻转。
起司的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分，尤其是钙元素含量高，有助于骨骼健康和预防骨质疏松症。同时，起司也有助于促进肠道健康和增强免疫力。
起司的用途广泛，可以作为单独的食品食用，也可以作为食物的调味剂或配料使用。在西餐中，起司的用途尤为广泛，例如意大利面、披萨、三明治等都需要用到起司。而在中餐中，起司的使用则比较少见，但是也有一些创新的菜品将起司和中式食材进行了结合，例如菠萝咕噜肉、芝士豆腐等。
总之，起司作为一种古老而美味的食品，已经成为全球各地食客喜爱的美食之一。随着全球化和文化交流的不断深入，起司的影响力也在不断扩大，相信在未来的日子里，我们会看到越来越多创新的起司菜品出现。