竹鼠，又称为山鼠、竹鼠仔、大鼠、洞猪等，属于啮齿动物，是一种常见的家畜。竹鼠在我国南方地区广泛分布，是一种肉质鲜美的食用动物，因其生活习性和生长特点，被誉为“山珍海味”。
竹鼠的外形和老鼠相似，体长约30-40厘米，体重在1-2千克之间。它们有着棕色的毛皮和长长的尾巴，眼睛和耳朵比较大，身体短而肥胖，四肢短而有力，爪子锋利，可以很好地攀爬竹子和树干等物体。竹鼠的食性很广泛，包括竹子、树皮、果实、昆虫、小动物和某些植物的根茎等，是杂食性的动物。
竹鼠的繁殖能力很强，一年可以繁殖2-3次，每胎一般可以产仔3-5只，出生后5-6个月即可成年繁殖。由于竹鼠的繁殖速度很快，加上其肉质鲜美，养殖竹鼠已经成为一种非常流行的养殖方式。竹鼠的养殖不仅可以提供人们的食品需求，还可以创造就业机会。
竹鼠的养殖需要一定的技术和经验，要选择合适的饲料，管理好饲养环境，保证养殖场的卫生与安全。随着竹鼠养殖的不断发展，人们开始探索竹鼠的其他用途。竹鼠皮毛细腻柔软，可以用来制作衣物和鞋子等，竹鼠的脂肪含量较高，可以提取油脂，被广泛用于化妆品和药品生产中。
总之，竹鼠是一种非常有价值的动物，它不仅提供人们的食品需求，还可以为人们创造工作机会和经济收益。随着人们对竹鼠的认知和了解的不断增加，相信竹鼠的价值还会不断被挖掘和发掘。