活虾是指新鲜的、活着的虾类动物，主要分为淡水虾和海水虾两种。活虾是一种非常受欢迎的美食，因为它口感鲜美、肉质细嫩、营养丰富，被广泛用于各种餐饮场合。
淡水虾是生活在淡水中的虾类动物，包括河虾、草虾、龙虾、小龙虾等。淡水虾的种类繁多，每种虾的口感和风味都有所不同。淡水虾的肉质相对柔软，口感清甜，有些品种还带有一些泥土的味道。淡水虾的营养价值也比较高，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
海水虾是生活在海水中的虾类动物，包括对虾、明虾、基围虾、龙虾等。海水虾的种类也非常丰富，每种虾的口感和风味也各有千秋。海水虾的肉质相对坚韧，口感鲜美，有些品种还带有一些海水的味道。海水虾的营养价值也非常高，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
选购活虾时，我们要选择色泽鲜艳、身体硬挺、眼睛明亮、动作敏捷的活虾，避免选择身体软弱、颜色暗淡、眼睛无神、动作迟缓的虾。如果是购买淡水虾，可以在购买前先让虾在清水中活动一段时间，这样可以让虾排出体内的泥土和污垢，提高口感和卫生安全性。
活虾的烹饪方式也非常多样化，可以清蒸、煮、炒、烤等多种方式进行加工。清蒸是最传统的一种烹饪方式，可以保留虾的原汁原味，口感清爽。煮虾可以将虾肉烫熟，口感更加嫩滑。炒虾可以将虾肉煸炒至金黄酥脆，口感更加香脆可口。烤虾可以将虾肉烤至香气四溢，口感更加鲜美。
总的来说，活虾是一种美味营养、口感独特的食品，被广泛用于各种餐饮场合。选购时要注意选择新鲜、活泼的虾，烹饪时可以根据个人喜好进行选择。