氧化安定性是指物质在氧化环境下的耐受能力，一般用于评估食品、药品、燃料等物质的质量和稳定性。氧化安定性测定性主要是通过测定物质在氧化环境下的氧化程度来评估其氧化安定性。
氧化安定性测定性的方法有很多种，其中比较常用的方法有加速氧化实验、热氧化实验、紫外线氧化实验等。这些方法都是通过模拟真实环境下物质的氧化过程，来评估其氧化安定性。
加速氧化实验是一种常用的氧化安定性测定方法，其原理是在一定的温度和氧气流速条件下，将样品置于氧化环境中进行氧化反应，然后测定其氧化程度。这种方法的优点是简单易行，但其缺点是只能对样品进行短时间的氧化反应，无法模拟真实环境下物质的长期氧化过程。
热氧化实验是一种模拟真实环境下物质长期氧化过程的方法，其原理是将样品置于高温高压的氧化环境中进行氧化反应，然后测定其氧化程度。这种方法可以模拟物质在长期暴露于氧化环境中的情况，但其缺点是需要较长时间的实验过程，并且实验条件较为复杂。
紫外线氧化实验是一种利用紫外线辐射来促进氧化反应的方法，其原理是将样品置于紫外线照射的氧化环境中进行氧化反应，然后测定其氧化程度。这种方法适用于对光敏物质的氧化安定性进行测定，但其缺点是紫外线辐射会对样品产生一定的影响，因此需要进行适当的控制。
总之，氧化安定性测定性是评估物质质量和稳定性的重要手段，不同的氧化安定性测定方法适用于不同类型的物质，可以根据具体情况选择合适的方法进行测定。