排骨酥是一种流行于中国南方的传统美食，以猪肋骨为主要原料制成。它的外层酥脆，内里鲜嫩，味道浓郁，口感独特，是一道美味的小吃。
制作排骨酥的方法比较简单。首先，将猪肋骨切成小块，加入盐、胡椒粉、姜末、料酒等调味料腌制半小时。然后，将腌制好的猪肋骨裹上一层面粉和鸡蛋的混合物，再用面包屑包裹均匀，放入油锅中炸至金黄色即可。
排骨酥的特点是外皮脆而不硬，内里肉质鲜嫩，味道浓郁，入口即化。它可以作为餐前小吃或下酒菜，也可以搭配米饭或面条食用，是一道适合各种场合的美食。
除了传统的猪肋骨排骨酥外，现在还有各种口味的排骨酥，如咖喱味、辣味、甜味等等。这些不同口味的排骨酥让人们有更多的选择，也增加了它的风味多样性。
排骨酥在南方地区非常受欢迎，不仅是因为它的美味口感，还因为它的价钱相对较低，非常适合普通百姓的口袋。许多饭店和小吃摊都会推出自己的特色排骨酥，吸引了许多顾客前来品尝。
总之，排骨酥是一道美味的传统小吃，以猪肋骨为主要原料，制作简单，口感独特，是南方地区的人们喜爱的美食之一。