鸡蛋干是一种以鸡蛋为主要原料，经过特殊技术处理后制成的食品。它是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食品，含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质、蛋白质等。鸡蛋干的研发可以追溯到我国古代，但随着科技的发展和人们对健康食品的追求，鸡蛋干的研发也在不断地更新和完善。
鸡蛋干的研发主要包括以下几个方面：
一、鸡蛋干的生产工艺改进。传统的鸡蛋干生产工艺主要是将鸡蛋打散后加糖、调味，然后在锅中煎熟。这种方法虽然简单，但会造成鸡蛋干的口感和质量都不够优良。现在的鸡蛋干生产工艺主要是采用真空干燥技术或冷冻干燥技术，通过温度和湿度的控制，使鸡蛋干达到更好的口感和质量。这种生产工艺可以保持鸡蛋的原有营养成分，不会损失太多。
二、鸡蛋干的口味改良。传统的鸡蛋干口感单一，味道单调，这也是许多消费者不太喜欢它的原因。随着人们对饮食的要求越来越高，鸡蛋干的口味也在不断地改良。现在的鸡蛋干口味有咸味、甜味、辣味等多种，还有各种口感，如脆、软、酥等。这些口味的改良不仅满足了消费者的需求，而且也提升了鸡蛋干的营养价值。
三、鸡蛋干的包装和销售。传统的鸡蛋干包装简单，只是用纸袋或塑料袋装好，但这种包装无法保证鸡蛋干的质量和口感。现在的鸡蛋干包装更加注重保鲜、美观和环保。有的鸡蛋干采用金属罐或玻璃瓶包装，保证了鸡蛋干的新鲜度和口感，而且还可以重复使用。此外，鸡蛋干的销售也有了很大的改变，现在的鸡蛋干不仅可以在超市和商场买到，还可以在网上购买，方便了消费者的购买。
总之，随着人们对健康食品的追求和科技的发展，鸡蛋干的研发也在不断地更新和完善。未来，鸡蛋干的研发将会更加注重营养和健康，同时也会更加注重口感、包装和销售，以适应消费者的需求和市场的变化。